Torta od sira s čokoladom i mrvicama

.....
........Odlična torta od sira s čokoladom i mrvicama.....








Sastojci:
za prhko tijesto
150g brašna za prhko tijesto
malo soli
80g hladnog maslaca
1 žlica kakaa za kolače
1 jaje 
40g šećera
4 žlice hladnog mlijeka

za nadjev
1/2 kg svježeg posnog sira
4 jaja
160g šećera
2 vanilin šećera
3 žlice Gustina
250g mascarponea

za mrvice
100g brašna
1 žlica kakaa za kolače
1 žličica instant kave u prahu
80g šećera
80g maslaca







Postupak:

1 . Brašno pomiješajte sa šećerom, kakaom i malo soli, pa u sredini napravite jamicu. Po rubovima složite maslac narezan na kockice, a u sredinu stavite razmućeno jaje i četiri žlice hladnog mlijeka. Sve brzo umijesite da dobijete kompaktno tijesto. Oblikujte ga u kuglu, omotajte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30-tak minuta u hladnjaku.

2 . Ohlađeno tijesto razvaljajte ( najbolje između dvije prijanjajuće folije). Stavite ga u kalup za tortu (26 cm) obložen papirom za pečenje, te ga pritisnite uz stijenke kako bi dobili visok rub.

3 . Pećnicu zagrijte na 180 C. Svježi sir izmiksajte s jajima, šećerom i vanilin šećerom, dodajte Gustin te na kraju lagano tučeni mascarpone. Izlijte kremu od sira u kalup, na tijesto i poravnajte joj površinu.

4 . Za mrvice za posipanje, pomiješajte brašno, kakao, instan kavu u prahu i šećer,pa ih s maslacem narezanim na tanke listiće brzo umijesite da se povežu u krupnije i sitije mrvice. Tortu pospite dobivenim mrvicama, stavite u pećnicu i pecite 45-50 minuta. Kad je torta ispečena, izvadite je i ostavite da se ohladi. Za efektniji izgled torte, prije samog posluživanja pospite je šećerom u prahu.

Šarlota sa sirom i jagodama

.............lagani,  slatki, profinjen, osvježavajući desert s kremom od sira i jagodama,  preliven čokoladom............

Potrebno :

30-tak piškota
1 dcl jake instant kave
1 dcl Amaretta - likera od badema
1, 5 dcl mlijeka
1/2 kg svježeg punomasnog sira
300 g šećera
1 paketić mljevene bijele želatine 
3 žlice kakaa za kolače
200g maslaca
250g svježih jagoda (dio ostaviti za dekoraciju)
80 g čokolade za kuhanje







Postupak :

1 . Kalup za tortu promjera 20-22 cm obložite papirom za pečenje. Piškote nožem odrežite na željenu dužinu ( prema visini kalupa), te ih posložite uz rub kalupa, jednu pored druge. Dno kalupa prekrijte ostatkom odrezanih piškota toliko da prekrijete dno. Poškropite piškote mješavinom kave li likera od badema. 

2 . Želatinu otopite u 1dcl hladne vode te je ostavite kratko da nabubri. Izmješajte je s vrućim mlijekom sve dok se želatina sasvim ne otopi. Polovicu svježeg sira izmiksajte sa 100 g omekšalog maslaca, 150 g šećera i polovicom otopljene želatine. Dobivenu sirnu kremu premažite u kalupu,  preko piškota. 

3 . Jagode operite, očistite od peteljki, te ih narežite vodoravno na pločice ili na četvrtine. Poslažite ih preko kreme od sira te stavite u hladnjak dok ne pripremite preostalu kremu . Ostatak sira, omekšalog maslaca, šećera, kakao za kolače i želatinu izmiksajte da dobijete tamnu kremu, njome premažite posložene jagode u kalupu.

4 . Čokoladu sa žličicom maslaca otopite na pari iznad lonca s ključalom vodom. Dobro izmješajte da bi dobili glatku glazuru. Kratko je ohladite i prelijte po torti. Šarlotu ostavite najbolje preko noći u hladnjaku da se dobro stisne i rashladi. Prije samog posluživanja ukrasite je svježim jagodama.

Brutti Ma Buoni

.












...............Brutti Ma Buoni ili u prijevodu ružni ali dobri..Ovi popularni talijanski prhki keksići s bazom od bjelanjaka i više su nego dobri. Osim što je izrada ovih keksića sasvim jednostavna, savršenog su okusa lješnjaka i čokolade....
Izvorni recept preuzela sam ovdje , iako se na internetu mogu pronaći razne varijante i varijacije,  evo i kako ih radi popularna Martha Stewart....

Potrebno :

120 g prženih lješnjaka
60 g fine tamne čokolade
2 bjelanjka ( od većih jaja ili tri bjelanjka od manjih jaja)
110 g šećera




Postupak :

1 . Pećnicu zagrijte na 180 C.  Pripremite dva pleha za pečenje obložena papirom za pečenje.
2 . Pržene lješnjake i čokoladu na grubo nasjeckajte u kuhinjskom blenderu. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i mikserom ih miješajte dok ne dobijete čvrst snijeg . Zatim miješajući dodavajte šećer dok ne dobijete finu ljepljivu teksturu. Na kraju ručno umiješajte nasjeckane lješnjake i čokoladu. 
3 . Čajnom žlicom smjesu slažite na masni papir. Pripremljenu smjesu za kekse stavite u pećnicu, pećnicu isključite i kekse ostavite nekoliko sati u pećnici, najbolje preko noći.

Kuglice od badema i čokolade

.............Jedna od slastica iz nezaboravne novogodišnje noći  bile su fantastične kuglice od čokolade i badema . Izledaju jako primamljivo i svečano, ovako uvaljane u pistacije, a o njihovu okusu najbolje je uvjerite se sami....

Potrebno :

za 40-tak kuglica
150 g brašna
mljevenih badema
3 žlice kakaa za kolače
80 g šećera
1 cijelo jaje
130 g hladnog maslaca
100 g tamne kuverture
sjeckane neslane pistacije

Postupak :

1 . Na radnoj površini pomiješajte brašno s mljevenim bademima, dodajte kakao za kolače i šećer. U sredini te smjese napravite udubljenje u koje razbijte jaje. Maslac iz hladnjaka narežite na tanke listiće i dodajte smjesi. Sve dobro izmješajte i brzo zamijesite prhko tijesto. Od tijesta oblikujte kuglice iste veličine i slažite ih na tacnu ili tanjur. Tanjur prekrijte folijom i ostavite ga 60-tak minuta u hladnjaku. 

2 . Pećnicu zagrijte na 180 C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, poslažite na njega kuglice i pecite u zagrijanoj pećnici 10-tak minuta. Nakon toga izvadite iz pećnice i ostavite da se hlade. 

3 . Čokoladnu kuverturu rastopite na pari iznad lonca s ključalom vodom. Svaku kuglicu uronite u rastopljenu čokoladu . Pospite sjeckanim neslanim pistacijama pa ostavite na rešetku za kolače. Po želji kuglice stavite u papirnate ukrasne košarice.

Mađarica

.......................Mađarica je slojeviti čokoladni kolač kojeg svi jako dobro pamtimo,  znamo i volimo, još iz vremena naših baka...........Najčešće ga vidimo na božićnim, novogodišnjim ili svadbenim tanjurima, a tako se i ove godine ponovno našao na mom blagdanskom tanjuru................

Potrebno :

za tijesto
400 g oštrog + 400 g mekog brašna
250 g maslaca
3 jaja
160 g šećera
1 vanilin šećer
2 dcl kiselog vrhnja ( 20% mm)
1 prašak za pecivo

za kremu
1,5 l mlijeka
180 g oštrog brašna
80 g škrobnog brašna
170 g šećera
300 g čokolade za kuhanje
250 g maslaca

za čokoladnu glazuru
150 g čokolade za kuhanje
1 dcl slatkog vrhnja

za dekoraciju bijela otopljena čokolada

Postupak :

1 . Maslac pjenasto izradite sa šećerom, pa dodajte jedno po jedno jaje. Umiksajte i kiselo vrhnje. Obje vrste brašna izmješajte sa praškom za pecivo i malo po malo prosijavajte kroz sito i dodavajte smjesi. Mješajte gumenom žlicom ili u mikseru a zatim i dobro izradite tijesto rukama. Takvo tijesto ostavite u hladnjaku 45 minuta da se "odmori".

2 . Pećnicu zagrijte na 190 C i pripremite si šest jednakih papira za pečenje u veličini lima od pećnice. Ohlađeno tijesto podijelite na šest jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte na malo pobrašnjenoj radnoj plohi , premjestite na papir za pečenje te u lim, po potrebi u limu obrežite krajeve tijesta oštrim nožem i pecite oko 8 minuta. Postupak pečenja kora ponovite i sa preostalih pet dijelova tijesta. Pazite da ih ne prepečete, jer kore moraju ostati svijetle. Pečene kore tijesta slažite na kuhinjskoj krpi jednu na drugu zajedno sa papirom na kojem su se i pekle kako se nebi zalijepile.

3 . Od jedne i pol litre mlijeka odvojite jednu litru koju stavite na laganu vatru da zavri a ostatak mlijeka umiješajte u smjesu oštrog brašna, šećera i gustina. Sve dobro pjenjačom izmješajte i dodajte zakuhalom mlijeku. Mješajte pjenjačom na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne, tada maknite s vatre i umiješajte na kockice narezanu čokoladu te na listiće narezan maslac. Smjesu kratko izmiksajte kako bi se svi dijelovi jednako povezali. Vruću kremu podijelite po zdjelicama na pet jednakih dijelova.

4 . U limu od pećnice slažite pečene kore i premazujte još vrućom kremom. Zadnju koru ostavite čistu i ne premazanu. Sve zajedno pokrijte papirom za pečenje i opteretite ( npr. većom daskom za rezanje ili nekim sličnim predmetom). Ostavite kolač na hladnom, najbolje preko noći. 

5 . Idući dan, ohlađen kolač premažite glazurom. Na pari iznad lonca s ključalom vodom otopite čokoladu sa slatkim vrhnjem. Vrućom glazurom ravnomjerno premažite kolač i ostavite u hladnjaku još pola sata dok se glazura stisne. Kolač režite oštrim nožem na kocke ili pravokutnike. Po želji dekorirajte otopljenom bijelom čokoladom.

Čokoladna salama

............Fetica ove čokoladne salame s cijelim lješnjacima i sjeckanim pistacijama pravi je mali slatki užitak, posebno za ljubitelje i "ovisnike" o čokoladi.........Odlično i jako dekorativno izgleda i u kombinaciji s drugim vrstama kolača,  na nekom Božićnom,  Novogodišnjem ili npr na nekom svadbenom tanjuru,  kako to najčešće i biva..............

Potrebno :

250 g integralnih keksa McVities
2 jaja
120 g šećera
1 Bourbon vanilin šećer
110 g maslaca
50 g kakaa za kolače
25 g sjeckanih neslanih pistacija
1 šalica blanširanih i kratko preprženih na tavi lješnjaka
2-3 žlice amaretta ili po želji ruma..
šećer u prahu

Postupak :

1 . Kekse sameljite, najbolje u multipraktiku ili u plastičnoj vrećici za zamrzavanje uz pomoć valjka. Dobro izmrvite u sitne mrvice. 

2 . Na pari iznad lonca s ključalom vodom istucite jaja sa šećerom i Bourbon šećerom. Dodajte maslac i  kakao za kolače. Dobro izmješajte dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Tada maknite sve s vatre i umiješajte mljevene kekse, amaretto ili rum,  sjeckane pistacije i popržene blanširane lješnjake. Smjesa neka bude kompaktna. 

3 . Uz pomoć papira za pečenje oblikujte ju u valjak (salamu) . Tada ju omotajte u komad prijanjajuće prozirne folije, te ju valjajte od radnu površinu kako bi salama bila lijepo oblikovana. Umotajte ju još i u bijeli papir za pečenje. Takvu čokoladnu salamu stavite u hladnjak i ostavite najbolje preko noći.

4 . Kad je salama dovoljno rashlađena maknite foliju i uvaljajte je ili premažite šećerom u prahu. Čokoladnu salamu narežite na ploške i poslužite. Čuvajte ju baš poput prave salame u hladnjaku.

Punjeni slatki dizani roščići

..................Ovi roščići od dizanog tijesta s maslacem neopisivo podsjećaju na francuske croissante, ali nisu. Sasvim jednostavno i nimalo komlicirano dizano tijesto, traži samo malo više vašeg slobodnog vremena i dobit ćete fantastične meke i tople punjene kolačiće u kojima ćete sasvim sigurno uživati....

.............Nadjenite ih marmeladom, nutellom ili običnom čokoladom ili posebno sada aktualnim punjenjima od oraha, maka, lješnjaka, kestena  ili sira....

Potrebno :

800 g namjenskog brašna (za dizana tijesta)
prstohvat soli
3 dcl mlakog mlijeka
1 svježa kocka kvasca
200 g maslaca
2 žumanca
120 g šećera

 za nadjevanje
marmelada od višanja,
 nutella
ili nadjev od oraha
80 g oraha
1 žlica meda
malo vrućeg mlijeka
2 žlice šećera
1 bjelanjak
po želji žlica ruma

nadjev od maka napravite kao onaj od oraha samo izostavite rum

Postupak : (svi sastojci koje koristite neka budu sobne temperature)

1 . Kvasac izmrvite, dodajte mu žličicu šećera te prelijte mlakim mlijekom. Pričekajte da se digne pjenica (držite na toplom). Za to vrijeme u manjoj posudi otopite maslac sa mlijekom i šećerom. Pustite da se ohladi.  

2 . Brašno prosijte , posolite i napravite u sredini jamicu. Dodajte dignuti kvasac, mlako mlijeko s maslacem, žutanjke i zamjesite glatko tijesto. Dobro ga kuhačom izradite dok se ne pojave mjehurići, po potrebi dodajte brašna. Prekrijte tijesto krpom i pustite na toplom da se digne.

3 . Dignuto tijesto ponovno kuhačom dobro izradite i ponovno ostavite na toplom. Dva puta odstajalo i dignuto tijesto prepolovite i brašnom razvaljajte u oblik kruga i na debljinu 5-7 mm. Svaki krug tijesta izrežite na osam trokutića s jednim dužim krakom. Stavite nadjev po želji i zarolajte u oblik rošćića.

4 . Pećnicu zagrijte na 180 C. Roščiće složite jedan do drugog na lim od pećnice obložen papirom za pečenje. Pustite ih još kratko na toplom, a zatim stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite ih ukupno 20- tak minuta (nakon 15min ih premažite žutanjkom), dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Gotove roščiće pospite šećerom u prahu.

Torta od čokolade s malinama

.








































...

..........Čokoladni biskvit, krema od čokolade i povrh svega, puno svježih mirisnih domaćih malina. O bilo kakvoj prigodi da se radi ili bilo kojem godišnjem dobu, s ovako raskošnom tortom zasigurno nikada nećete pogriješiti...

............. Nakon što se torta dobro rashladi, složite po njoj svježe maline, ukrasite je pokojim listićem mente, pospite šećerom u prahu i poslužite.......

Potrebno :

za biskvit
125 g kuvertire od tamne čokolade
125 g maslaca
6 jaja
prstohvat soli
170 g šećera
125 g brašna
40 g šećera u prahu

za kremu
125g kuvertire od tamne čokolade
200 g šećera u prahu
1 mahuna vanilije (ostrugane sjemenke)
2 žlice likera od badema (amaretta)
200 g slatkog vrhnja
500 g svježih malina
220 g maslaca
malo soli

Postupak :

1 . Pripremite kalup za pečenje torte Ø 24 cm. Premažite ga s malo maslaca i obložite papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180 C.

2 . Grubo natrganu kuvertiru od tamne čokolade otopite na pari. Dok se ona otapa razdvojite bjelanca od žumanaca. Maslac dobro, kremasto mikserom izradite s malo soli i šećerom u prahu. Zatim umiksajte jedno po jedno žumance i otopljenu prohlađenu čokoladu. Bjelanca stucite u čvrst snijeg sa šećerom, pa trećinu dobivenog dodajte kremi. U ostatak snijega primješajte prosijano brašno, pa takvo žlicu po žlicu, ručno mješajući gumenom žlicom, dobro umiješajte u kremu. Dobivenu biskvitnu smjesu izlijte u pripremljen kalup za tortu. Lijepo sve poravnajte i pecite u zagrijanoj pećnici 50-tak minuta (provjerite čačkalicom). Pečen biskvit ohladite.

3 . Za kremu prvo otopite kuvertiru od tamne čokolade na pari. Stavite da se ohladi. Maslac izradite s malo soli, šećerom u prahu i sjemenkama vanilije. Dodajte i liker od badema. Zatim umiksajte ohlađenu i otopljenu čokoladu i na kraju tučeno slatko vrhnje.

4 . Biskvit izvadite iz kalupa, pa ga prerežite na dva lista. Prvi list stavite na tacnu ili tanjur za torte. Premažite ga trećinom kreme, sve lijepo poravnajte pa stavite drugi biskvit, pa cijelu tortu premažite ostatkom kreme i ostavite najmanje 3 sata u hladnjaku. Prije samog posluživanja po torti složite svježe maline. Pospite šećerom u prahu.

Vruća čokolada s mirisom cimeta

...................Kad zima vas štipa i tresete se od hladnoće, ima li išta bolje od mirisne, vruće, tekuće čokolade, koju ćete pripremiti za tili čas i bez po` muke !? Ova tekuća poslastica pravi je melem za ovisnike o čokoladi, em što ćete se ugrijati , počet ćete i osjećati čokoladu i cimet kako struje vašim venama.....

Potrebno :

za dvije šalice

2 dcl mlijeka
2 dcl slatkog vrhnja
3 žlice kakaa za kolače
200 g čokolade u prahu
cimet
 ili po želji neki drugi začini poput
čilija, đumbira ili anisa...

Postupak :

1 . Na laganoj vatri zagrijte mlijeko, dodajte slatko vrhnje. U zakuhano, dodajte kakao za kolače i čokoladu u prahu. Miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka, a zatim uz povremeno miješanje kuhajte još pet minuta.

2 . Maknite smjesu s vatre, pa dodajte žličicu mljevenog cimeta. Ukoliko ne volite cimet, čokoladu po želji začinite s malo čilija, đumbira, mljevenog anisa ili muškatnog oraščića..Po želji ukrasite šlagom, čokoladom , prutićem cimeta ili zvjezdastim anisom...

Dunavski valovi (Danube waves cake, Donauwellen)

..............Još jedan od dobro nam poznatih njemačkih (bavarskih) kolača čija "dobitna kombinacija" su čokolada i višnje, koje "upadaju" u lagani, ukusni biskvit, baš poput valova na istoimenoj rijeci ...

..............Recept i post šaljem Tamari, domaćici ovomjesečne igre "Ajme koliko nas je", a koja nam je ovaj put za temu zadala višnje...

Potrebno 
za biskvit :


6 jaja
250g šećera
300g brašna
250g maslaca
1 vanilin šećer
3 pune žlice kakaa za kolače
1 dcl mlijeka
malo cimeta
1/2 kg odkoštenih višanja 
(može iz kompota)


Krema :


1 l mlijeka
1 maxi puding od vanilije iz vrećice
1 vanilin šećer
3-4 žlice šećera
200g maslaca


Glazura :


100 g mliječne čokolade
100 g čokolade za kuhanje
100 g maslaca
3-4 žlice mlijeka




Postupak :

1 . Pećnicu zagrijte na 180 C. U međuvremenu operite i odkoštite svježe ili procijedite višnje iz kompota. U zdjeli pjenasto izradite maslac sa šećerom i vanilin šećerom, umiksajte jedno po jedno jaje, mlijeko i na kraju dodajte prosijano brašno pomiješano s praškom za pecivo. Polovicu tijesta izlijte u dublji, namašten i brašnom posut lim. U drugu polovicu umiješajte kakao, dobro izmješajte i razmašite po svijetlom tijestu. Na tamno tijesto rasporedite višnje. Kolač stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 20-tak minuta, provjerite čačkalicom. Ispečen biskvit izvadite i ostavite da se ohladi.

2 . Od mlijeka, praška za puding i šećera skuhajte puding za kremu. Kuhan puding dobro izmješajte, malo prohladite i prekrijte prozirnom folijom te pustite da se potpuno ohladi. Zatim kremasto izradite preostali maslac i unjega umiksajte žlicu po žlicu pudinga. Pazite da je puding iste temperature (sobne) kao i maslac. Ohlađen biskvit  ravnomjerno premažite kremom i ostavite dva sata u hladnjaku. 

3 . Obje čokolade grubo natrgajte, te ih skupa s maslacem i mlijekom otopite u posudi iznad pare. Glazuru premažite po kolaču i po želji vilicom išarajte valove. Ostavite da se čokolada stisne.

Čokoladni božićni panj

......................Buche de Noel ili Yule Log, tradicionalni je božićni kolač - torta,  u zapadnim europskim zemljama, Francuskoj i Belgiji, a kod nas jednostavno čokoladni božićni panj ili čokoladna rolada koja podsjeća na drvo koje gori u kaminu na Badnje večer............

Potrebno :



4 jaja, razdvojena
140 g šećera u prahu
1 žličica ekstrakta vanilije
115 g bijelog prosijanog brašna
250 ml slatkog vrhnja
300 g tamne čokolade s minimalno 62% kakaa
2 žlice ruma

Postupak :

1 . Pećnicu zagrijte na 180 C, a veliki lim od pećnice obložite papirom za pečenje. Od pripremljene količine šećera u prahu odvojite na stranu dvije žlice, ostatak izmiksajte zajedno sa žutanjcima dok ne dobijete gustu i svijetlu smjesu. Dodajte vaniliju.

2 . Bjelanjke stucite u čvrst snijeg zajedno sa odvojene dvije žlice šećera u prahu. Izmjenično sa brašnom , snijeg od bijelanjaka dodajte smjesi sa žutanjcima. Izmješajte sve zajedno jačim pokretima uz pomoć lopatice za kreme. Gotovu smjesu izlijte na papir u limu, izravnajte i pecite u zagrijanoj pećnici 10-tak minuta. Pečen biskvit preokrenite na čistu kuhinjsku krpu posutu šećerom u prahu, pa još vruće zajedno s krpom brzo zarolajte. Pustite da se ohladi.

3 . U manjoj posudi, na laganoj vatri zakuhajte slatko vrhnje. U zdjelu natrgajte tamnu čokoladu, dodajte uzavrelo slatko vrhnje i mješajte dok se čokolada sasvim ne otopi. Zatim mikserom najačom brzinom tucite dobivenu smjesu dok ona ne postane pjenasta, gusta i lijepo maziva (po potrebi dodajte još malo kremfiksa ili slatkog vrhnja iz tetrapaka) . Jednu trećinu dobivene čokoladne kreme odvojite, pa joj dodajte pripremljen rum.

4 . Hladan biskvit odrolajte. Ravnomjerno ga premažite smjesom od ruma i čokolade, ponovno zarolajte.Oštrim nožem odrežite otprilike četvrtinu kolača i to ukoso. Postavite ga sa strane većeg komada tako da podsjeća na dio drveta. Cijeli kolač premažite preostalom čokoladnom smjesom. Ukrasite zupcima vilice tako da podsjeća na koru drveta. Prije posluživanja ukrasite vrganjčićima od marcipana ili grančicom božikovine.