Dunavski valovi (Danube waves cake, Donauwellen)

..............Još jedan od dobro nam poznatih njemačkih (bavarskih) kolača čija "dobitna kombinacija" su čokolada i višnje, koje "upadaju" u lagani, ukusni biskvit, baš poput valova na istoimenoj rijeci ...

..............Recept i post šaljem Tamari, domaćici ovomjesečne igre "Ajme koliko nas je", a koja nam je ovaj put za temu zadala višnje...

Potrebno 
za biskvit :


6 jaja
250g šećera
300g brašna
250g maslaca
1 vanilin šećer
3 pune žlice kakaa za kolače
1 dcl mlijeka
malo cimeta
1/2 kg odkoštenih višanja 
(može iz kompota)


Krema :


1 l mlijeka
1 maxi puding od vanilije iz vrećice
1 vanilin šećer
3-4 žlice šećera
200g maslaca


Glazura :


100 g mliječne čokolade
100 g čokolade za kuhanje
100 g maslaca
3-4 žlice mlijeka




Postupak :

1 . Pećnicu zagrijte na 180 C. U međuvremenu operite i odkoštite svježe ili procijedite višnje iz kompota. U zdjeli pjenasto izradite maslac sa šećerom i vanilin šećerom, umiksajte jedno po jedno jaje, mlijeko i na kraju dodajte prosijano brašno pomiješano s praškom za pecivo. Polovicu tijesta izlijte u dublji, namašten i brašnom posut lim. U drugu polovicu umiješajte kakao, dobro izmješajte i razmašite po svijetlom tijestu. Na tamno tijesto rasporedite višnje. Kolač stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 20-tak minuta, provjerite čačkalicom. Ispečen biskvit izvadite i ostavite da se ohladi.

2 . Od mlijeka, praška za puding i šećera skuhajte puding za kremu. Kuhan puding dobro izmješajte, malo prohladite i prekrijte prozirnom folijom te pustite da se potpuno ohladi. Zatim kremasto izradite preostali maslac i unjega umiksajte žlicu po žlicu pudinga. Pazite da je puding iste temperature (sobne) kao i maslac. Ohlađen biskvit  ravnomjerno premažite kremom i ostavite dva sata u hladnjaku. 

3 . Obje čokolade grubo natrgajte, te ih skupa s maslacem i mlijekom otopite u posudi iznad pare. Glazuru premažite po kolaču i po želji vilicom išarajte valove. Ostavite da se čokolada stisne.

Parfe torta od višanja i banana

...........16. 11. napunila sam 34...auff...prebrzo prolaze, imam osjećaj da se neću niti okrenuti, a 40 će biti tu...

Uglavnom,  u tu moju 34. čast,  počastila sam svoje jednom laganom, voćnom parfe torticom od višanja i banana,  iznenadila sam se koliko dobro se slažu ta dva voćna okusa....

Potrebno :

-za biskvit
4 jaja
150g šećera
sol
1 žličica ekstrakta vanilije
125g brašna
1 žličica praška za pecivo
20g sitno izmrvljenog čipsa od banane
20g krokanta od lješnjaka

-za parfe
12 listića želatine
500ml soka od višanja
sjemenke jedne mahune vanilije
2 prutića cimeta
korica i sok jedne naranče
150g kristalnog šećera
1 izmiksana banana
400g slatkog vrhnja

-prelijev za vlaženje biskvita
75g šećera
25ml vode
korica i sok 2 naranče
1 žlica maraskina

-za dekoraciju
2 (200g) bijele čokolade
50g čokolade za kuhanje
100ml slatkog vrhnja
listovi jedne banane
sok jednog limuna
12 višanja iz kompota
50g sjeckanih pistacija

Postupak :

1 . Pećnicu zagrijte na 180 C. Za to vrijeme odvojite bjelanjca od žumanaca, pa stucite čvrst snijeg s malo soli i šećerom. U tučen snijeg prvo dodajte žumanca i ekstrakt vanilije, pa po smijesi prosijte brašno pomiješano s praškom za pecivo. Sve dobro gumenom žlicom izmješajte. Polovicu biskvitne smjese ulijte u namašćem i papirom obložen kalup za tortu (promjer 26 cm). Pospite polovicom usitnjenog čipsa od banane i krokanta. koru pecite 15-tak minuta. Kad je gotova izvadite ju na rešetku i ohladite. Na isti način ispecite i drugu koru od preostalih sastojaka.

2 . Za parfe kremu namočite želatinu u hladnu vodu da omekša. U loncu zagrijavajte sok od višnje u koji ste dodali sjemenke vanilije, štapiće cimeta, koricu i sok od naranče, te šećer. Kad prokuha, maknite cimet, pa u soku otopite ocijeđenu želatinu. Umiješajte smiksanu bananu, a čim se smjesa počne želirati, primješajte i tučeno slatko vrhnje.

3 . Za vlaženje biskvita napravite prelijev. Otopite šećer u vodi, da dobijete sirup, pa kad se ohladi umiješajte koricu i sok od naranče te maraskino.

4 . Na tacnu za torte, po vašoj želji, stavite prvi biskvit, oko njega stavite oprani okvir kalupa za torte, pa ga nakapajte polovicom soka. Premažite polovicom kreme, zagladite i poklopite drugim listom biskvita. Gornju koru također navlažite i premažite kremom. Ostavite tortu najmanje 4h u hladnjaku.

5 . Za ukrašavanje tamnu i bijelu čokoladu natrgajte i zasebno ih otopite na pari. Bijelu čokoladu razmažite lopaticom na papir za pečenje u obliku ovalnih pločica, a zatim ih s pomoću vrećice od masnog papira išarajte tamnom čokoladom. Ostavite ukrase da se stisnu. U međuvremenu stucite slatko vrhnje. Čokoladne ukrase premažite s malo šlaga i zalijepite po rubu torte. Bananu narežite na listove, pa natopite s obje strane u svježe iscjeđenom soku jednog limuna. Listove dekorativno poslažite po sredini torte. Od šlaga slastičarskom vrećicom istisnite po torti 12 ružica, pa u svaku utisnite po jenu procijeđenu višnju. Pospite tortu pistacijama.

Schwarzwald torta

..............Jedna od najpoznatijih i najomiljenijih njemačkih torti, klasika ikad.

Schwartzwald (njem. crna šuma) je šumovito brdsko područje u jugozapadnoj njemačkoj, poznato između ostalog i kao mjesto izvora rijeke Dunava, po satovima s kukavicom, šumskom medu, šunki, swartzwaldskim kućama, rakiji od trešanja i naravno Swartzwaldskoj torti.

.............Ovaj vrhunski kolač s višnjama, slatkim vrhnjem i biskvitom od čokolade i badema, navodno se još 1930. proširio, te se smatra vrhunskim njemačkim klasikom poznatim širom svijeta. Profinjena aroma ove savršene slastice s višnjama, zasigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Potrebno

za biskvit :

120 g maslaca

5 jaja

160 g šećera

1 vanilin šećer

100 g čokolade za kuhanje

50 g oštrog brašna

1 žličica praška za pecivo

90 g mljevenih badema

50 g Gustina

Za nadjev:

1 staklenka kompota od višanja

bez koštica

3 žlice šećera

1 vanilin šećer

1 žlica soka od limuna

1/2 žličice cimeta

3 žlice likera od višanja, višnjevače

ili maraskina

40 g Gustina

1 l slatkog vrhnja

(za nadjev 600ml i za

ukrašavanje 400 ml)

kremfiks

Za ukrašavanje :

strugana čokolada

slatko vrhnje

kandirane višnje

Postupak :

1 . Čokoladu otopite na pari iznad lonca s ključalom vodom, otopljenu maknite i potpuno ohladite.

2 . Pjenasto izradite maslac, dodavajući šećer i vanilin šećer, miksajte da postane pjenasto, pa dodajte žumanjke, omekšanu čokoladu, brašno pomiješano sa praškom za pecivo i Gustinom. Na kraju gumenom žlicom umiješajte mljevene bademe izmjenično sa čvrsto tučenim snijegom od bjelanjaka.

3 . Smjesu stavite u kalup za torte (promjera 25), prethodno namazanu maslacem i obloženu papirom za pečenje. Pecite 35-40 minuta ( provjeriti uz pomoć čačkalice), u zagrijanoj pećnici na 180 C.

4 . Ispečen biskvit izvadite iz pećnice i pustite 10-tak minuta hladiti, pa ga izvadite iz kalupa i potpuno ohladite. Hladan uz pomoć rezača za torte izrežite u tri dijela.

5 . Za nadjev ocijedite višnje, a sok iz kompota zakuhajte, umiješajte šećer, vanilin šećer, limunov sok, cimet, višnjevaču i na kraju Gustin koji prethodno izmješajte s malo vode ili soka iz kompota. Smjesu kratko prokuhajte, pa ju maknite s vatre da se prohladi. U hladnu smjesu umiješajte procijeđene višnje.

6 . Slatko vrhnje stucite u čvrst šlag, po potrebi dodajte žličicu šlagfiksa .

7 . Na tacnu za torte po vašem izboru stavite donji dio biskvita, obložite ga opranim i suhim obručem od kalupa, pa ga premažite polovicom nadjeva od višanja te tučenim slatkim vrhnjem. Ponovite postupak još jednom i završite gornjim biskvitom. Takvu tortu ohladite najmanje 4h, a najbolje preko noći.

8 . Prije samog posluživanja završite tortu, maknite obruč, premažite tortu tučenim slatkim vrhnjem sa svih strana i okolo, pospite struganom čokoladom i uz pomoć šprice za torte napravite 12 ružica. Na svaku ružicu stavite po kandiranu višnju. Po želji još prohladite.