Čokoladni božićni panj

......................Buche de Noel ili Yule Log, tradicionalni je božićni kolač - torta,  u zapadnim europskim zemljama, Francuskoj i Belgiji, a kod nas jednostavno čokoladni božićni panj ili čokoladna rolada koja podsjeća na drvo koje gori u kaminu na Badnje večer............

Potrebno :



4 jaja, razdvojena
140 g šećera u prahu
1 žličica ekstrakta vanilije
115 g bijelog prosijanog brašna
250 ml slatkog vrhnja
300 g tamne čokolade s minimalno 62% kakaa
2 žlice ruma

Postupak :

1 . Pećnicu zagrijte na 180 C, a veliki lim od pećnice obložite papirom za pečenje. Od pripremljene količine šećera u prahu odvojite na stranu dvije žlice, ostatak izmiksajte zajedno sa žutanjcima dok ne dobijete gustu i svijetlu smjesu. Dodajte vaniliju.

2 . Bjelanjke stucite u čvrst snijeg zajedno sa odvojene dvije žlice šećera u prahu. Izmjenično sa brašnom , snijeg od bijelanjaka dodajte smjesi sa žutanjcima. Izmješajte sve zajedno jačim pokretima uz pomoć lopatice za kreme. Gotovu smjesu izlijte na papir u limu, izravnajte i pecite u zagrijanoj pećnici 10-tak minuta. Pečen biskvit preokrenite na čistu kuhinjsku krpu posutu šećerom u prahu, pa još vruće zajedno s krpom brzo zarolajte. Pustite da se ohladi.

3 . U manjoj posudi, na laganoj vatri zakuhajte slatko vrhnje. U zdjelu natrgajte tamnu čokoladu, dodajte uzavrelo slatko vrhnje i mješajte dok se čokolada sasvim ne otopi. Zatim mikserom najačom brzinom tucite dobivenu smjesu dok ona ne postane pjenasta, gusta i lijepo maziva (po potrebi dodajte još malo kremfiksa ili slatkog vrhnja iz tetrapaka) . Jednu trećinu dobivene čokoladne kreme odvojite, pa joj dodajte pripremljen rum.

4 . Hladan biskvit odrolajte. Ravnomjerno ga premažite smjesom od ruma i čokolade, ponovno zarolajte.Oštrim nožem odrežite otprilike četvrtinu kolača i to ukoso. Postavite ga sa strane većeg komada tako da podsjeća na dio drveta. Cijeli kolač premažite preostalom čokoladnom smjesom. Ukrasite zupcima vilice tako da podsjeća na koru drveta. Prije posluživanja ukrasite vrganjčićima od marcipana ili grančicom božikovine.

Kuhano vino s narančom

...................Božićni ugođaj nezamisliv je bez ovog toplog i aromatičnog napitka koji to vrijeme čini posebnim . I ništa tako fino ne ide zajedno kao zima, snijeg koji prhuta, Božićna večer i kuhano vino koje nas grije i čini opuštenijima...Recept je sasvim jednostavan, treba jedino pripaziti da vino doista ne zavrije jer tada gubi svoj pravi okus i aromu koju kuhano vino i treba imati.....

Potrebno :
za osam čaša od 2 dcl


3 naranče
1 l crvenog kvalitetnog vina
100 ml ruma
2 zvjezdasta anisa
2 prutića cimeta
nekoliko klinčića
100 g šećera

Postupak :

1 . Jednu naranču operite pod vrućom vodom, osušite je, pa joj koru uz pomoć nožića ogulite u oblik spirale (za ukrašavanje). Oguljenu naranču narežite na ploške, stavite je u lonac u kojem ćete kuhati vino. Iz preostale dvije naranče iscjedite sok. Zajedno sa vinom dodajte ga u lonac s narezanim ploškama. Dodajte začine i šećer, pa uz povremeno miješanje zagrijte vino (pazite da ne zavrije).

2 . Kuhano vino procijedite kroz fino cjedilo, prelijte ga u šalice ili čaše, ukrasite spiralicama narančine kore i prutićima cimeta. Poslužite toplo!

Stollen - Božićni kruh s voćem

.


.....




































.............Stollen je njemački tradicionalni kruh,  kolač koji sadrži sušeno ili kandirano voće, marcipan,   orašaste plodove i začine, a prekriven je šećerom u prahu ili šećernom glazurom. Obično se jede tijekom Božićnih blagdana, a poznat je još i pod imenom Christstollen. Jedan od najpoznatijih stollen kolača je onaj proizveden u gradu Dresdenu, taj stollen obično je vlažan, težak, izrazito mirisan i pun suhog voća....

Video - originalna izrada Dresdenskog stollena

Potrebno :

za nadjev
120 g grožđica
150 g nasjeckanih blanširanih badema
100 g suhih brusnica
100 g suhih nasjeckanih marelica
5 cl ruma
srž jednog štapića vanilije
svježe ribana korica limuna i naranče
cimet, muškatni oraščić
kardamom

za tijesto
1/2 kocke svježeg kvasca
70 g šećera
2 jaja
100 ml mlakog mlijeka
500 g brašna
malo soli
100 g marcipan mase
200 g maslaca

šećer u prahu za posipavanje



Postupak :

1 . U prikladnoj zdjelici izmješajte sastojke za nadjev, grožđice, suhe brusnice, nasjeckane suhe marelice, nasjeckane bademe, te začine, cimet, muškatni oraščić i kardamom. Dodajte naribanu koricu limuna i naranče, te rum. Sve dobro izmješajte i ostavite da odstoji preko noći.

2 . U manjoj zdjelici natrgajte svježi kvasac, dodajte mu prstohvat šećera, zalijte s malo mlijeka i pustite na toplom da se digne pjenica. Brašno prosijte u prikladnu posudu, pa u sredini načinite jamicu, dodajte prstohvat soli, zatim dignuti kvasac, mlijeko, šećer, jaja i maslac nasjeckan na manje kockice. Dodajte malo naribane limunove korice, pa mikserom sa spiralnim nastavcima ili kuhačom jačim pokretima zamijesite podatno dizano tijesto. Kad se počnu pojavljivati mjehurići, tijesto prekrijte prozirnom folijom ili običnom kuhinjskom krpom i ostavite takvo na toplom mjestu da se digne. Dignuto tijesto premjesite, dodajte mu marcipan masu i procijeđeno suho voće i bademe. Pustite ga još sat vremena na toplom dok se ponovno ne digne.

3 . Pećnicu zagrijte na 180 C. Dignuto tijesto s voćem oblikujte u kruh i stavite u maslacem namašćen kalup prikladnog oblika. Prije nego ste stavili kolač u pećnicu ostavite ga još 10-tak minuta u kalupu. Kolač pecite oko sat vremena u prethodno zagrijanoj pećnici. 10- tak minuta nakon stavljanja u pećnicu  kolač premažite tekućim otopljenim maslacem. Kad je kruh, kolač pečen premažite ga ostatkom otopljenog maslaca te pospite šećerom u prahu, pa ga ostavite da se ohladi najmanje dva sata.

Salenjaci

....................Savršeno ukusan starinski, lisnati kolač punjen marmeladom, a koji me u mislima gotovo uvijek vrati djetinjstvu, odrastanju, vikendima na selu. Najčešće smo ih jeli u zimsko doba, vrijeme Božića ili  Nove godine kada se po selima i rade svinjokolje te se taj osnovni sastojak uvijek može i naći....Već jedno duže vrijeme sam ga planirala i sama napraviti i evo ga.....

....................Postoji više vrsta ili varijacija ovog istog kolača, s kvascem, bez kvasca, bijelim vinom ili mineralnom vodom..ja sam ga napravila od svih tih varijacija po nekoj svojoj i po nekom svom receptu..Moram priznati da sam jako zadovoljna dobivenim i tim okusom koji me doista ponovno vratio u djetinjstvo......



Potrebno:

1 kg brašna
3 dcl mlakog mlijeka
3 žlice šećera
3 žumanjka (jedno za premazivanje)
1 dcl mineralne vode
1 kocka svj. kvasca
malo soli
40 dkg mljevenog čistog
svinjskog sala
marmelada, okusa po želji

Postupak :

1 . Kvasac izmrvite, dodajte mu malo šećera i malo brašna, prelijte mlakim mlijekom, pa ga pustite da se digne pjenica. U posudu u kojoj ćete mijesiti tijesto stavite pola kg brašna, u sredini napravite udubinu, pa stavite dignut kvasac s mlijekom, žumanjke, šećer, malo soli, mineralnu vodu, te 2 žlice mljevenog sala. Sve dobro izradite mikserom ili ručno kuhačom, po potrebi dodajte brašna. Tijesto "izlupajte" dok se ne počnu pojavljivati mjehurići i ne počne se odvajati od posude. Prekrijte ga čistom kuhinjskom krpom i pustite da se diže na toplom mjestu.

2 . Dignuto tijesto još premjesite, razvaljajte u obliku pravokutnika i premažite s pola preostalog mljevenog sala. Preklopite desnu trećinu tog pravokutnika prema sredini, te ponovite isto i s lijevom stranom tijesta. Ostavite sve da odstoji pola sata, pa ponovno razvaljajte, premažite ostatkom sala i ponovno preklopite tijesto. Pustite da odstoji još pola sata.

3 . Takvo tijesto ponovno razvaljajte, pa režite oblike po želji, najčešće se rade trokutići. U sredinu im stavite malo marmelade, te ih zarolajte od šireg prema užem dijelu, da dobiju oblik kroasana ili kiflice. Svaki salenjak premažite umućenim žumanjkom.  Stavite ih peći u limu prekrivenom pek papirom u zagrijanoj pećnici, na 190 C, kroz 20-tak minuta. Gotove salenjake ohladite, te pospite šećerom u prahu.