Kuglice od badema i čokolade

.............Jedna od slastica iz nezaboravne novogodišnje noći  bile su fantastične kuglice od čokolade i badema . Izledaju jako primamljivo i svečano, ovako uvaljane u pistacije, a o njihovu okusu najbolje je uvjerite se sami....

Potrebno :

za 40-tak kuglica
150 g brašna
mljevenih badema
3 žlice kakaa za kolače
80 g šećera
1 cijelo jaje
130 g hladnog maslaca
100 g tamne kuverture
sjeckane neslane pistacije

Postupak :

1 . Na radnoj površini pomiješajte brašno s mljevenim bademima, dodajte kakao za kolače i šećer. U sredini te smjese napravite udubljenje u koje razbijte jaje. Maslac iz hladnjaka narežite na tanke listiće i dodajte smjesi. Sve dobro izmješajte i brzo zamijesite prhko tijesto. Od tijesta oblikujte kuglice iste veličine i slažite ih na tacnu ili tanjur. Tanjur prekrijte folijom i ostavite ga 60-tak minuta u hladnjaku. 

2 . Pećnicu zagrijte na 180 C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, poslažite na njega kuglice i pecite u zagrijanoj pećnici 10-tak minuta. Nakon toga izvadite iz pećnice i ostavite da se hlade. 

3 . Čokoladnu kuverturu rastopite na pari iznad lonca s ključalom vodom. Svaku kuglicu uronite u rastopljenu čokoladu . Pospite sjeckanim neslanim pistacijama pa ostavite na rešetku za kolače. Po želji kuglice stavite u papirnate ukrasne košarice.

Čokoladna salama

............Fetica ove čokoladne salame s cijelim lješnjacima i sjeckanim pistacijama pravi je mali slatki užitak, posebno za ljubitelje i "ovisnike" o čokoladi.........Odlično i jako dekorativno izgleda i u kombinaciji s drugim vrstama kolača,  na nekom Božićnom,  Novogodišnjem ili npr na nekom svadbenom tanjuru,  kako to najčešće i biva..............

Potrebno :

250 g integralnih keksa McVities
2 jaja
120 g šećera
1 Bourbon vanilin šećer
110 g maslaca
50 g kakaa za kolače
25 g sjeckanih neslanih pistacija
1 šalica blanširanih i kratko preprženih na tavi lješnjaka
2-3 žlice amaretta ili po želji ruma..
šećer u prahu

Postupak :

1 . Kekse sameljite, najbolje u multipraktiku ili u plastičnoj vrećici za zamrzavanje uz pomoć valjka. Dobro izmrvite u sitne mrvice. 

2 . Na pari iznad lonca s ključalom vodom istucite jaja sa šećerom i Bourbon šećerom. Dodajte maslac i  kakao za kolače. Dobro izmješajte dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Tada maknite sve s vatre i umiješajte mljevene kekse, amaretto ili rum,  sjeckane pistacije i popržene blanširane lješnjake. Smjesa neka bude kompaktna. 

3 . Uz pomoć papira za pečenje oblikujte ju u valjak (salamu) . Tada ju omotajte u komad prijanjajuće prozirne folije, te ju valjajte od radnu površinu kako bi salama bila lijepo oblikovana. Umotajte ju još i u bijeli papir za pečenje. Takvu čokoladnu salamu stavite u hladnjak i ostavite najbolje preko noći.

4 . Kad je salama dovoljno rashlađena maknite foliju i uvaljajte je ili premažite šećerom u prahu. Čokoladnu salamu narežite na ploške i poslužite. Čuvajte ju baš poput prave salame u hladnjaku.

Baklava

......................Baklava je jedan od meni najdražih kolača kojeg pamtim još iz djetinjstva, to je istočnjačka slastica, orijentalnog okusa, prelivena i natopljena  slatkim sirupom koji se radi od šećera i vode  (Agda). 

......................Ovdje se radi o starom receptu isprobanom nebrojeno puta, još iz mojih djevojačkih dana na jednom starom papiru, prepisanom prije 20-tak godina iz kolekcije recepata moje sestrične..Okus, aroma orijenta i sočnost ovog kolača je takva da ćete se sigurno svako malo zaputiti "po samo još jedan", ali ostavite ipak nešto i drugima....

Potrebno :

za tjesto
1/2 kg brašna
1 jaje
1 bjelanjak
1 dcl kiselog vrhnja
malo vode
-ili koristite gotovo vučeno tijesto
za savijače

za nadjev
400 gr mljevenih oraha
150 g nasjeckanih oraha
50 g nasjeckanih neslanih pistacija
muškatni oraščić

za premazivanje 
250 - 300 g otopljenog maslaca

za prelijev
3/4 kg šećera
600 ml vode

Postupak :

1 . Od brašna, jaja, bjelanjka i kiselog vrhnja umjesite tijesto za savijaču (mekano), po potrebi dodajte malo vode. Dobro ga izmjesite, pa ga podijelite na 12 - 16 manjih jednakih "kruščića" koje zatim pustite 30-tak minuta da odstoje.

2 . Maslac otopite, a odstajalo tijesto razvaljajte i po potrebi prstima razvucite u veličinu kalupa. Tjesto slažite u premazan kalup, jedan komad na drugi, tako da je svaki list premazan otopljenim maslacem, a svaki  drugi još i posut mljevenim i sjeckanim orasima, muškatnim oraščićem te pistacijama ( orahe sipamo odmah na prvi list).

3 . Kad je baklava složena, oštrim nožem ju izrežite u kose četvorine, te svaku četvorinu (romb) ponovno prelijte otopljenim maslacem i stavite peći na umjerenu temperaturu ( oko 160 C ) u prethodno zagrijanu pećnicu. Baklavu pecite 40 - tak minuta ili dok ne postane lijepe zlaćane boje. Pečenu izvadite i ohladite.

4 . Za preljev prokuhajte šećer i vodu. Dovoljno ohlađenu baklavu prelijte polovicom vruće šećerne otopine i pustite da se upije. Preostali dio otopine vratite na vatru te ju i dalje kuhajte na laganoj vatri dok se ne reducira i ne postane još gušća. Kada ste dobili dovoljno gust šećerni sirup, prelijte ga ponovno preko baklave i ostavite da odstoji, najbolje preko noći, da se sirup dobro upije. Poslužite hladnu, uz limun i posutu sjeckanim pistacijama.

Čokoladni lava kolač

...................Doista prava čokoladna dekadencija, za istinske obožavatelje čokolade..Radi se o laganom čokoladnom  biskvitnom kolaču čija je sredina ispunjena vručom tekućom čokoladom (lavom), a  koji se jede topao, odnosno netom izvađen iz pećnice. 
..................Na internetu se može naći nekoliko varijacija istog kolača, a ja sam ga napravila po ovom, s nekim  izmjenama i svojim dopunama. U svakom slučaju sigurna sam da ćete uživati u božanstvenoj aromi ovog kolača koji se topi u ustima dok ga jedete, a vrijedi svake dobivene kalorije..  

Potrebno :


100 g tamne čokolade ( sa iznad 85 % udjela kakaa)
100 g maslaca
2 - 3 žlice likera od badema (Amaretta)
malo naribane narančine korice
100 g šećera
2 cijela jaja
2 žutanjka
100 g brašna
maslac za premazivanje i kakao za kolače za posipavanje posudica
listići mente, strugana bijela čokolada i pistacio za dekoraciju
te sladoled od vanilije za posluživanje (po želji)

Postupak :


1 . Prvo pripremite vatrostalne kalupiće,  premažite ih maslacem i pospite kakaom za kolače, višak kakaa istresite.
2 . Tamnu čokoladu grubo natrgajte na kockice i zajedno s maslacem stavite u posudu iznad lonca u kojem ključa voda, pa na pari stalno mješajući otopite sastojke, dodajte Amaretto i koricu naranče. Maknite s vatre i pustite smjesu da se kratko ohladi.
3 . U drugoj posudi mikserom i na jačoj brzini istucite jaja, žumanjke i šećer dok smjesa ne postane gusta, pjenasta i svijetla. Umješajte prosijano brašno i na pari otopljenu čokoladu. Jačim pokretima uz pomoć pjenjače dobro izmješajte smjesu. Jednakomjerno ju raspodijelite u četiri vatrostalna kalupića koja zatim pospremite u hladnjak na najmanje pola sata, iako vrlo lako takve mogu ostati na i tijekom noći.
4 . Pećnicu zagrijte na 200 C,  stavite kalupiće  i pecite kolače 10-12 minuta (ne prepecite). Da su kolačići gotovi znat ćete kad im se na površini stvori korica i biskvit se odvoji od kalupića. Kuhinjskom rukavicom ih izvadite iz pećnice i preokrenite na desertne tanjuriće, pospite ih kakaom, ukrasite bijelom struganom čokoladom i pistacijem. Po želji ih ukrasite listićima mente i poslužite uz sladoled od vanilije.