Tiramisu

............Tiramisu je dobro poznata talijanska kremasta poslastica, koja se radi od piškota i kreme na bazi slatkog vrhnja i mascarpone sira. Okusa je kave i likera od badema.......

Potrebno 

1/2 kg sira Mascarponea
4 žumanjka
1 žlica ekstrakta vanilije
100 g šećera u prahu
2, 5 dcl vrhnja za šlag
2,5 dcl jake crne (instant) kave
1 dcl amaretta - likera od badema
25 piškota
kakao za posipanje


Postupak

1 . Jaja razdjelite, pa žumanjke zajedno sa šećerom tucite na pari iznad lonca s ključalom vodom, dok se smjesa ne zgusne. Dobivenu kremu ohladite, pa joj primješajte mascarpone sir i tučeno slatko vrhnje. 

2 . Instant kavu izmješajte s vrućom vodom i ohladite te pomješajte s likerom od badema. Pola piškota kratko namočite u mješavini kave i likera te posložite na dno pripremljene četvrtaste posude. Tako složene piškote premažite polovicom kreme, te ponovite postupak namakanja i slaganja piškota preko kreme. Završite ostatkom kreme. Po želji kremu dekorativno istisnite uz pomoć pekarske šprice. Kolač pospite kakaom te ga ostavite najmanje četiri sata  na hladnom.

Brutti Ma Buoni

.












...............Brutti Ma Buoni ili u prijevodu ružni ali dobri..Ovi popularni talijanski prhki keksići s bazom od bjelanjaka i više su nego dobri. Osim što je izrada ovih keksića sasvim jednostavna, savršenog su okusa lješnjaka i čokolade....
Izvorni recept preuzela sam ovdje , iako se na internetu mogu pronaći razne varijante i varijacije,  evo i kako ih radi popularna Martha Stewart....

Potrebno :

120 g prženih lješnjaka
60 g fine tamne čokolade
2 bjelanjka ( od većih jaja ili tri bjelanjka od manjih jaja)
110 g šećera




Postupak :

1 . Pećnicu zagrijte na 180 C.  Pripremite dva pleha za pečenje obložena papirom za pečenje.
2 . Pržene lješnjake i čokoladu na grubo nasjeckajte u kuhinjskom blenderu. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i mikserom ih miješajte dok ne dobijete čvrst snijeg . Zatim miješajući dodavajte šećer dok ne dobijete finu ljepljivu teksturu. Na kraju ručno umiješajte nasjeckane lješnjake i čokoladu. 
3 . Čajnom žlicom smjesu slažite na masni papir. Pripremljenu smjesu za kekse stavite u pećnicu, pećnicu isključite i kekse ostavite nekoliko sati u pećnici, najbolje preko noći.

Madeleine s narančom i čokoladom

...............Madeleine su poznati francuski mali, spužvasti, čajni kolačići koji nalikuju školjkama....Ne tako davno, imali smo klasične vanilin madeleine, a danas imamo posebno fine i mirisne, sa dodatkom narače i glazurom od čoklade..................................

Potrebno :
za 30-tak kolačića

100 g maslaca
malo soli
sok i korica 1 naranče
3 cijela jaja (sobne temperature)
1 žumanjak
130 g šećera
130 g brašna
2 žlice gustina
1/2 žličice praška za pecivo

150 g mliječne čokolade

Postupak :

1 . Pećnicu zagrijte na 190 C. Kalup za madeleine malo zamastite maslacem,  pospite brašnom, a višak otresite. Maslac otopite na laganoj vatri pa ga ostavite sa strane da se ohladi.

2 . Mikserom pjenasto istucite jaja sa šećerom (oko 4 minute). Kad je maslac hladan , lopaticom za miješanje kolača lagano ga ulijte i izmješajte sa smjesom od jaja. Dodajte sok i koricu naranče. 

3 . Izmješajte suhe sastojke, brašno s praškom za pecivo i gustinom. Prosijte ga u smjesu od jaja, pa  gumenom lopaticom za kolače sve zajedno dobro izmješajte.

4 . Žlicom uzimajte gotovo tijesto i punite utore u kalupu za madeleine. Nemojte ih sasvim popuniti, već do 3/4 modla jer će pečenjem dodatno malo narasti. Pecite ih 8 minuta. Pečene izvadite i ohladite na tanjuru obloženom kuhinjskim papirom. 

5 . Iznad manjeg lonca s ključalom vodom, na pari otopite čokoladu. Svaki madeleine kolačić dekorativno do pola kolačića glazirajte otopljenom mliječnom čokoladom, pa ih složite na rešetku za kolače. 

Francuska juha od luka

..............već dugo dugo vremena, na nekoj mojoj zamišljenoj "to do" listi stoji ova neobično ukusna i fina juha od luka, specijalitet francuske kuhinje.........S obzirom da se trenutno u Zagrebu pod pokroviteljstvom portala "Dobra vibra" održava jedna  jako interesantna gastro manifestacija pod nazivom "Svijet na tanjuru"  , 
učinilo mi se to kao dobra  poveznica manifestaciji te sam se odlučila ovom prilikom i ovom juhom  uključiti u igru...

........Manifestacija se održava od 23.09.-14.10.2012., puna tri tjedna,  u Zagrebu i to u velikom broju internacionalnih restorana (meksički, talijanski,  španjolski, arapski, indijski, belgijski, hrvatski, nizozemski, bosanski, turski, kineski, libanonski...) diljem tog grada, koje, po vašoj osobnoj želji možete posjetiti, ispuniti kupon, sakupiti najmanje četiri naljepnice iz različitih restorana, te se na taj način uključiti i učestvovati u zanimljivoj nagradnoj igri i tako osvojiti neke od interesantnih i bogatih nagrada.......Točnije detalje i više o svemu ovdje........

Za ovu juhu ( za 4 osobe)
potrebno je :

800 g luka (kapule)
1 žlica maslaca
1 l mesnog temeljca ( može i kocka)
250 ml suhog bijelog vina
1 režanj češnjaka
1/2 žličice suhog timijana
prstohvat muškatnog oraščića
prstohvat mljevenog kima
papar, sol
12 kriški baguettea
120 g sira Grojera

Postupak :

1 . Luk oljuštite i narežite na tanke kolutove. U loncu zagrijte jednu žlicu maslaca, pa pirjajte luk povremeno miješajući, dok ne postane staklast. Ulijte jednu litru mesne juhe i 250 ml kvalitetnijeg suhog bijelog vina. Dodajte protisnuti češnjanj češnjaka,  pola žličice majčine dušice (timijana) i po prstohvat muškatnog oraščića i kima. Kuhajte polupoklopljeno na laganoj vatri 30-tak minuta.

2 . Pećnicu zagrijte na 200 C. Izrežite 12 kriški francuskog baguettea i tostirajte na malo maslaca. Svaku krišku tostiranog baguettea pospite s po malo naribanog sira grojera. Juhu posolite, popaprite i premjestite u četiri vatrostalne zdjelice. Na svaku porciju stavite po 2-3 kriške baguettea posutog sirom i zapecite u pećnici kroz 10-tak minuta. Prije posluživanja pospite svježe mljevenim paprom. Po želji ukrasite svježom majčinom dušicom.

Cheesecake s borovnicama

.........................Torta od sira ili cheesecake je jedna od najpopularnijih torti ikada u Americi. Radi se o prhkom tjestu , kojem sam ja ovaj put dodala i malo kakaa, te o nadjevu od svježeg sira, jaja i limuna. Ako sve to još premažete ukusnom marmeladom i ukrasite svježim domaćim, sezonskim borovnicama, dobit ćete desert kao stvoren za sve, pa i one svečanije prilike ....

Potrebno :

za tijesto
150g brašna
1 žlica kakaa za kolače
110 g maslaca
50 g šećera

za sirnu smjesu
4 jaja
200 g šećera
1 kg svježeg sira
3 žlice gustina
80 g otopljenog maslaca
sok i naribana korica jednog
neprskanog limuna
2 žlice marmelade od marelica
400 g svježih borovnica
šećer u prahu za posipavanje

Postupak :

1 . Za tijesto izmješajte brašno s kakaom i šećerom. Dodajte na listiće narezan maslac, pa prstima napravite mrvičastu smjesu . Smjesu mješajte rukama i dlanovima dok ne postane kompaktna, tada ju oblikujte u kuglu, omotajte prozirnom folijom i ostavite 30-tak minuta na hladnom.

2 . Za to vrijeme pripremite kalup Ø 25 cm, malo ga namastite maslacem i obložite papirom za pečenje. Pećnicu zagrijte na 200 C. Tijesto zatim valjkom razvaljajte i prekrijte njime dno kalupa, te ga izbockajte vilicom.

3 . Za sirnu smjesu , pjenasto izmiksajte jaja sa šećerom. Umiksajte svježi sir, zatim dodajte gustin, te otopljen i malo prohlađen maslac. Dodajte sok i naribanu koricu jednog neprskanog limuna, pa sve dobro izmješajte. Smjesom prelijte tijesto i pecite u zagrijanoj pećnici sat vremena. Ako je potrebno kolač prekrijte aluminijskom folijom, kako vam nebi površina previše potamnila.

4 . Gotov kolač izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi. Zatim ga izvadite iz kalupa i stavite na tacnu za torte po vašoj želji. Marmeladu rastopite u manjoj posudi sa dvije žlice vode, pa takvom premažite kolač. Na kraju operite borovnice pa ih poslažite na kolač. Pospite šećerom u prahu.

Čokoladni božićni panj

......................Buche de Noel ili Yule Log, tradicionalni je božićni kolač - torta,  u zapadnim europskim zemljama, Francuskoj i Belgiji, a kod nas jednostavno čokoladni božićni panj ili čokoladna rolada koja podsjeća na drvo koje gori u kaminu na Badnje večer............

Potrebno :



4 jaja, razdvojena
140 g šećera u prahu
1 žličica ekstrakta vanilije
115 g bijelog prosijanog brašna
250 ml slatkog vrhnja
300 g tamne čokolade s minimalno 62% kakaa
2 žlice ruma

Postupak :

1 . Pećnicu zagrijte na 180 C, a veliki lim od pećnice obložite papirom za pečenje. Od pripremljene količine šećera u prahu odvojite na stranu dvije žlice, ostatak izmiksajte zajedno sa žutanjcima dok ne dobijete gustu i svijetlu smjesu. Dodajte vaniliju.

2 . Bjelanjke stucite u čvrst snijeg zajedno sa odvojene dvije žlice šećera u prahu. Izmjenično sa brašnom , snijeg od bijelanjaka dodajte smjesi sa žutanjcima. Izmješajte sve zajedno jačim pokretima uz pomoć lopatice za kreme. Gotovu smjesu izlijte na papir u limu, izravnajte i pecite u zagrijanoj pećnici 10-tak minuta. Pečen biskvit preokrenite na čistu kuhinjsku krpu posutu šećerom u prahu, pa još vruće zajedno s krpom brzo zarolajte. Pustite da se ohladi.

3 . U manjoj posudi, na laganoj vatri zakuhajte slatko vrhnje. U zdjelu natrgajte tamnu čokoladu, dodajte uzavrelo slatko vrhnje i mješajte dok se čokolada sasvim ne otopi. Zatim mikserom najačom brzinom tucite dobivenu smjesu dok ona ne postane pjenasta, gusta i lijepo maziva (po potrebi dodajte još malo kremfiksa ili slatkog vrhnja iz tetrapaka) . Jednu trećinu dobivene čokoladne kreme odvojite, pa joj dodajte pripremljen rum.

4 . Hladan biskvit odrolajte. Ravnomjerno ga premažite smjesom od ruma i čokolade, ponovno zarolajte.Oštrim nožem odrežite otprilike četvrtinu kolača i to ukoso. Postavite ga sa strane većeg komada tako da podsjeća na dio drveta. Cijeli kolač premažite preostalom čokoladnom smjesom. Ukrasite zupcima vilice tako da podsjeća na koru drveta. Prije posluživanja ukrasite vrganjčićima od marcipana ili grančicom božikovine.

Stollen - Božićni kruh s voćem

.


.....




































.............Stollen je njemački tradicionalni kruh,  kolač koji sadrži sušeno ili kandirano voće, marcipan,   orašaste plodove i začine, a prekriven je šećerom u prahu ili šećernom glazurom. Obično se jede tijekom Božićnih blagdana, a poznat je još i pod imenom Christstollen. Jedan od najpoznatijih stollen kolača je onaj proizveden u gradu Dresdenu, taj stollen obično je vlažan, težak, izrazito mirisan i pun suhog voća....

Video - originalna izrada Dresdenskog stollena

Potrebno :

za nadjev
120 g grožđica
150 g nasjeckanih blanširanih badema
100 g suhih brusnica
100 g suhih nasjeckanih marelica
5 cl ruma
srž jednog štapića vanilije
svježe ribana korica limuna i naranče
cimet, muškatni oraščić
kardamom

za tijesto
1/2 kocke svježeg kvasca
70 g šećera
2 jaja
100 ml mlakog mlijeka
500 g brašna
malo soli
100 g marcipan mase
200 g maslaca

šećer u prahu za posipavanje



Postupak :

1 . U prikladnoj zdjelici izmješajte sastojke za nadjev, grožđice, suhe brusnice, nasjeckane suhe marelice, nasjeckane bademe, te začine, cimet, muškatni oraščić i kardamom. Dodajte naribanu koricu limuna i naranče, te rum. Sve dobro izmješajte i ostavite da odstoji preko noći.

2 . U manjoj zdjelici natrgajte svježi kvasac, dodajte mu prstohvat šećera, zalijte s malo mlijeka i pustite na toplom da se digne pjenica. Brašno prosijte u prikladnu posudu, pa u sredini načinite jamicu, dodajte prstohvat soli, zatim dignuti kvasac, mlijeko, šećer, jaja i maslac nasjeckan na manje kockice. Dodajte malo naribane limunove korice, pa mikserom sa spiralnim nastavcima ili kuhačom jačim pokretima zamijesite podatno dizano tijesto. Kad se počnu pojavljivati mjehurići, tijesto prekrijte prozirnom folijom ili običnom kuhinjskom krpom i ostavite takvo na toplom mjestu da se digne. Dignuto tijesto premjesite, dodajte mu marcipan masu i procijeđeno suho voće i bademe. Pustite ga još sat vremena na toplom dok se ponovno ne digne.

3 . Pećnicu zagrijte na 180 C. Dignuto tijesto s voćem oblikujte u kruh i stavite u maslacem namašćen kalup prikladnog oblika. Prije nego ste stavili kolač u pećnicu ostavite ga još 10-tak minuta u kalupu. Kolač pecite oko sat vremena u prethodno zagrijanoj pećnici. 10- tak minuta nakon stavljanja u pećnicu  kolač premažite tekućim otopljenim maslacem. Kad je kruh, kolač pečen premažite ga ostatkom otopljenog maslaca te pospite šećerom u prahu, pa ga ostavite da se ohladi najmanje dva sata.

Tulumbe (Tulumba tatlisi)

...............Tulumbe, što u prijevodu znači pumpa, su desert iz Turske, Grčke i Bugarske kuhinje. Radi se kuhanom tijestu, koje se zatim prži u dubokom ulju i potapa u slatki sirup ili agdu. Poslužuju se sasvim hladne. Priznajem, ja doista jako volim sve istočnjačke, orijentalne delicije, bilo slatke ili slane, iako ipak malo više slatke, poput baklava, hurmašica ili tulumbi,  nije mi bio problem pripremiti ih ..

Video - originilna izrada tulumbi

Potrebno :

4 dcl vode
2,5 dcl mlijeka
1 fildžan ulja
24 žlice brašna
1 mala žličica praška za pecivo
6 jaja
ulje za prženje (oko 1-1,5l)

Za agdu (šećerni sirup)
1 kg šećera
1 l vode
po želji limun

Postupak :

1 . U većem loncu zakuhajte vodu, mlijeko i ulje. Kad je zavrelo, uz konstantno miješanje prvo pjenjačom, a zatim i kuhačom, dodajte brašno. Smjesa koju ćete dobiti nalik je kuhanim žgancima. Kuhajte ju još 3-5 minuta, maknite s vatre i pustite da se potpuno ohladi.

2 . U hladnu smjesu od brašna dodajte jednu sasvim malu žličicu praška za pecivo te miksajući dodajte jedno po jedno jaje. Špricu posebno spravljenu za tulumbe napunite pripremljenom smjesom.

3 . U dubljem loncu, na srednje jakoj vatri zagrijte 1-1,5 l ulja (mora biti duboko). Smjesu u špricu lagano istiskujte i uz pomoć kuhinjskih škara umočenih u ulje režite tulumbe veličine oko 5 cm, te ih lagano spustite u zagrijano ulje. U ovoj fazi nije na odmet da to rade dvije osobe.

4 . Tulumbe pržite dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Ne morate ih okretati, one se okrenu same. Dovoljno ispržene tulumbe vadite iz ulja uz pomoć šupljikave žlice, te ih ocijedite od viška ulja. Slažite ih jednu do druge u većem kalupu.

5 . Za agdu ili šećerni sirup pomiješajte vodu sa šećerom i pustite da smjesa uzavre. Neka kratko, 10 tak minuta kuha, dok se malo ne zgusne. Po želji, dodajte malo soka svježe ocijeđenog limuna. Vrućim sirupom prelijte tople tulumbe složene u kalupu. Ohladite ih prvo na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavite u hladnjak i pustite da se potpuno rashlade i upiju sirup (najbolje preko noći). Servirajte ih sasvim hladne.

Madeleines

...................Već neko vrijeme po "food" portalima, blogovima i časopisima gledam ove predivne francuske kolačiće,  posute šećerom u prahu. I naravno da to nebih bila ja, da nisam nabavila originalni profesionalni kalup i da ih nisam i sama u svojoj izradi i pripremila. Radi se o malim biskvitnim, pomalo "spužvastim" kolačićima oblika školjke. Najčešće nalazimo klasične vanilin madelein kolačiće, iako oni mogu biti pripremljeni sa dodatkom badema, oraha, kakaa ili okusa limuna ili naranče........

.....................Madeleines su navodno nastali još u 18. st., u francuskom gradu Commercy, u regiji Lorraine,  na sjeveru Francuske. Ime su dobili po mladoj djevojci Madeleine Paulmier koja ih je napravila za Stanislasa   

Leszczynskog, a koji je svrgnuo tadašnjeg kralja Poljske, te je bio prognan u Lorraine.

.....................Gotove kolačiće pospite šećerom u prahu . Najbolje ih je jesti istog dana kada ste ih i pripremili jer kasnije imaju tendenciju sušenja, a time i postaju tvrdi. Poslužite ih najbolje uz topao čaj...

Izvor recepta

Potrebno
za 24 madeleines kolačića:

2/3 šalice šećera (140 g)
3 cijela jaja - sobne temperature
1 žličica čistog ekstrakta vanilije
115 g maslaca
160 g brašna
35 g škrobnog brašna (Gustina)
1/2 žličice praška za pecivo
malo soli
šećer u prahu za posipanje
kalup za madeleines-e

Postupak :

1 . Pećnicu zagrijte na 200 C. Na laganoj vatri otopite maslac pa ga pustite da se ohladi. Mikserom pjenasto istucite jaja sa šećerom i ekstraktom vanilije (tucite oko 4 minute). Kad je maslac hladan, lopaticom za miješanje kolača lagano ga izlijte i izmiješajte sa smjesom od jaja. Zasebno izmješajte suhe sastojke,  prosijano brašno, škrobno brašno, malo soli i prašak za pecivo. Suhe sastojke dodajte smjesi maslaca i jaja te ih gumenom lopaticom zajedno dobro izmješajte.

2 .  Ukoliko kalup koji imate nije "nonstick" lagano ga podmažite otopljenim maslacem i pospite brašnom (višak brašna otresite) . Žlicom uzimajte gotovo tijesto i punite utore u kalupu za madeleinse. Nemojte ih sasvim popuniti, već do 3/4 modla. Pecite ih oko 8 minuta , posebno ako imate "nonstick" (neljepljivi) kalup ili najviše do 10 minuta ako volite da madelein kolačići budu  malo više zlatne boje. Pečene kolačiće izvadite i ohladite na tanjuru obloženom kuhinjskim papirom. Po želji ih pospite šećerom u prahu.

Domaći francuski baguette

......................Ovo je moja najdraža vrsta kruha. Iako se svi u kući slažemo s teorijom da se ne treba previše filozofirati oko kruha, ja sam prva koja nažalost (ili na radost) to radi,  jer mi nema boljeg od toplog, mirisnog i mekog kruha, sa puno "rupica" i hrskavom i posebno finom, tankom koricom...Bilo da se posluži uz tanjur toplog variva, bilo uz fino pečeno meso ili pak za doručak, sa sirom, narescima ili pak nutellom....

....................Baguette (baget) je fini tanki francuski kruh, koji se radi od uobičajenog, osnovnog tjesta za kruh. Razlikuje se po dužini i po hrskavosti korice. Standardni baguette ima promjer oko 5 ili 6 cm, a uobičajeno je duljine oko 65 cm, iako može biti dug i do 1m. Smatra se jednim od najvećih simbola Pariza i općenito francuske kulture. Pri samom pečenju ovog kruha, bitan momenat je para, koju je potrebno stvoriti dok se kruh peče. Ovaj kruh nastao je navodno još sredinom 18.st. i to upravo pečenjem u parnim pećnicama...

....................S obzirom da ovaj mjesec u okviru foodblogerske igre "Ajme koliko nas je" imamo temu šafran, koju nam je zadala Dilajla s bloga Svaštarica, ja sam se odlučila ispeći dva baguette-a sa zadanim začinom. Moram priznati da sam bila oduševljena dodavanjem ovog fantastičnog i najskupljeg začina na svijetu u tijesto za kruh, zbog same blage arome, ali najviše zbog predivne žute boje koju je kruh dobio.

Potrebno :
za 5 baguette štruca

800 gr prosijanog glatkog brašna
30 g svježeg kvasca
1/2 l mlake vode
malo šećera
prstohvat soli

za varijaciju kruha sa šafranom - 0,12 g šafrana

Postupak :

1 . Kvasac natrgajte na sitne komadiće, dodajte mu žličicu šećera, pa ga prelijte s jednim dcl mlake vode. Ostavite ga na toplom dok se digne pjenica.

2 . Brašno prosijte, dodajte mu prstohvat soli, izmješajte i u sredini  napravite jamicu. Izlijte dignuti kvasac i sve skupa uz dodavanje preostale mlake vode, kuhačom ili mikserom sa spiralnim nastavcima dobro zamjesite. Kod izrade kruha sa šafranom u vodi koju dodajete rastopite pripremljen začin.Tijesto je dovoljno izmješano kad se počnu pojavljivati mjehurići. Neka ostane meko. 

3 . Zdjelu sa tjestom prekrijte prozirnom folijom i čistom kuhinjskom krpom, pa ju ostavite na toplom dok se tjesto ne digne. Dignuto tjesto ponovno dobro kuhačom ili mikserom "izlupajte" i ponovno prekrijte. Postupak ponovite  3-4 puta.

4 . Pećnicu zagrijte na 200C, a kalup za pečenje namastite uljem. Na pobrašnjenoj radnoj površini brašnom i rukama doradite tjesto. Oblikujte ga u štruce baguetta i složite u kalup jednu štrucu do druge. Tako složeno tjesto prekrijte kuhinjskom krpom i pustite još kratko da se tijesto digne. 

5 . Kalup stavite u zagrijanu pećnicu u kojoj ste zagrijali i vatrostalnu posudu s vodom na donjoj rešetci. Prije samog stavljanja kalupa u pećnicu, po dnu pećnice razlijte oko 100 ml kipuće vode. Na taj način korica bagetta  će ostati meka i hrskava. Postupak ponovite još jednom u toku pečenja.

6 . Kruh pecite 30-tak minuta ili dok ne dobije lijepu rumenu boju. Pečen izvadite iz pećnice, prekrijte kuhinjskom krpom i pustite da se ohladi.

Bečki odrezak

.................................Da, znam i sasvim mi je jasno da ovo gotovo svaka domaćica ili kuharica s bar malo kuhlinarskog iskustva zna napraviti. Jasno mi je i da je ovo čista, reklo bi se, klasika, poznata širom svijeta, ali ja ipak nekako mislim da  ovako pripremljen vrhunski teleći odrezak ipak ima pravo biti objavljen na ovom blogu i među svim ovim  receptima. Svi ga volimo, posebno mlađi dio moje obitelji,  relativno brzo se priprema, i što najbitnije jako, jako je ukusan!

Potrebno :

4 tanka teleća odreska
malo soli, papar
1 jaje
2 žlice mlijeka
5 žlica oštrog brašna
5 žlica krušnih mrvica
3 žlice maslaca ili margarina
limun narezan na kriške

Postupak :

1 . Odreske kuhinjskim papirom posušite, batićem za meso lagano ih potucite, pa ih posolite i po želji popaprite. U dubljem tanjuru razmutite jaje, dodajte mlijeko i malo posolite. U druga dva tanjura stavite brašno i krušne mrvice. Odreske uvaljajte prvo u oštro brašno, zatim u jaje s mlijekom, pa u mrvice.

2 . Zagrijte maslac ili margarin na srednje jakoj vatri, odreske otresite od viška brašna i mrvica, te ih takve panirane pržite sa svake strane po pet do osam minuta, dok lijepo ne porumene. Nakon prženja, stavite ih na tanjur s kuhinjskim papirom, kako bi se ocijedio višak masnoće. Rasporedite ih na tanjure, ukrasite kriškama limuna i poslužite po želji uz zelenu salatu ili pečeni krumpir.

Baklava

......................Baklava je jedan od meni najdražih kolača kojeg pamtim još iz djetinjstva, to je istočnjačka slastica, orijentalnog okusa, prelivena i natopljena  slatkim sirupom koji se radi od šećera i vode  (Agda). 

......................Ovdje se radi o starom receptu isprobanom nebrojeno puta, još iz mojih djevojačkih dana na jednom starom papiru, prepisanom prije 20-tak godina iz kolekcije recepata moje sestrične..Okus, aroma orijenta i sočnost ovog kolača je takva da ćete se sigurno svako malo zaputiti "po samo još jedan", ali ostavite ipak nešto i drugima....

Potrebno :

za tjesto
1/2 kg brašna
1 jaje
1 bjelanjak
1 dcl kiselog vrhnja
malo vode
-ili koristite gotovo vučeno tijesto
za savijače

za nadjev
400 gr mljevenih oraha
150 g nasjeckanih oraha
50 g nasjeckanih neslanih pistacija
muškatni oraščić

za premazivanje 
250 - 300 g otopljenog maslaca

za prelijev
3/4 kg šećera
600 ml vode

Postupak :

1 . Od brašna, jaja, bjelanjka i kiselog vrhnja umjesite tijesto za savijaču (mekano), po potrebi dodajte malo vode. Dobro ga izmjesite, pa ga podijelite na 12 - 16 manjih jednakih "kruščića" koje zatim pustite 30-tak minuta da odstoje.

2 . Maslac otopite, a odstajalo tijesto razvaljajte i po potrebi prstima razvucite u veličinu kalupa. Tjesto slažite u premazan kalup, jedan komad na drugi, tako da je svaki list premazan otopljenim maslacem, a svaki  drugi još i posut mljevenim i sjeckanim orasima, muškatnim oraščićem te pistacijama ( orahe sipamo odmah na prvi list).

3 . Kad je baklava složena, oštrim nožem ju izrežite u kose četvorine, te svaku četvorinu (romb) ponovno prelijte otopljenim maslacem i stavite peći na umjerenu temperaturu ( oko 160 C ) u prethodno zagrijanu pećnicu. Baklavu pecite 40 - tak minuta ili dok ne postane lijepe zlaćane boje. Pečenu izvadite i ohladite.

4 . Za preljev prokuhajte šećer i vodu. Dovoljno ohlađenu baklavu prelijte polovicom vruće šećerne otopine i pustite da se upije. Preostali dio otopine vratite na vatru te ju i dalje kuhajte na laganoj vatri dok se ne reducira i ne postane još gušća. Kada ste dobili dovoljno gust šećerni sirup, prelijte ga ponovno preko baklave i ostavite da odstoji, najbolje preko noći, da se sirup dobro upije. Poslužite hladnu, uz limun i posutu sjeckanim pistacijama.