Francuska juha od luka

..............već dugo dugo vremena, na nekoj mojoj zamišljenoj "to do" listi stoji ova neobično ukusna i fina juha od luka, specijalitet francuske kuhinje.........S obzirom da se trenutno u Zagrebu pod pokroviteljstvom portala "Dobra vibra" održava jedna  jako interesantna gastro manifestacija pod nazivom "Svijet na tanjuru"  , 
učinilo mi se to kao dobra  poveznica manifestaciji te sam se odlučila ovom prilikom i ovom juhom  uključiti u igru...

........Manifestacija se održava od 23.09.-14.10.2012., puna tri tjedna,  u Zagrebu i to u velikom broju internacionalnih restorana (meksički, talijanski,  španjolski, arapski, indijski, belgijski, hrvatski, nizozemski, bosanski, turski, kineski, libanonski...) diljem tog grada, koje, po vašoj osobnoj želji možete posjetiti, ispuniti kupon, sakupiti najmanje četiri naljepnice iz različitih restorana, te se na taj način uključiti i učestvovati u zanimljivoj nagradnoj igri i tako osvojiti neke od interesantnih i bogatih nagrada.......Točnije detalje i više o svemu ovdje........

Za ovu juhu ( za 4 osobe)
potrebno je :

800 g luka (kapule)
1 žlica maslaca
1 l mesnog temeljca ( može i kocka)
250 ml suhog bijelog vina
1 režanj češnjaka
1/2 žličice suhog timijana
prstohvat muškatnog oraščića
prstohvat mljevenog kima
papar, sol
12 kriški baguettea
120 g sira Grojera

Postupak :

1 . Luk oljuštite i narežite na tanke kolutove. U loncu zagrijte jednu žlicu maslaca, pa pirjajte luk povremeno miješajući, dok ne postane staklast. Ulijte jednu litru mesne juhe i 250 ml kvalitetnijeg suhog bijelog vina. Dodajte protisnuti češnjanj češnjaka,  pola žličice majčine dušice (timijana) i po prstohvat muškatnog oraščića i kima. Kuhajte polupoklopljeno na laganoj vatri 30-tak minuta.

2 . Pećnicu zagrijte na 200 C. Izrežite 12 kriški francuskog baguettea i tostirajte na malo maslaca. Svaku krišku tostiranog baguettea pospite s po malo naribanog sira grojera. Juhu posolite, popaprite i premjestite u četiri vatrostalne zdjelice. Na svaku porciju stavite po 2-3 kriške baguettea posutog sirom i zapecite u pećnici kroz 10-tak minuta. Prije posluživanja pospite svježe mljevenim paprom. Po želji ukrasite svježom majčinom dušicom.

Zapečena tjestenina s pancetom i sirom

......................U ovom sve bržem i bržem tempu života, sve manje i manje vremena imam za kuhanje, a kuhanje je za mene ustvari odmor za dušu, nešto što jako volim, ali i između ostalog "ispušni ventil" za izbacivanje svakodnevno nakupljenog stresa. U jednom od takvih užurbanih dana, nastao je i ovaj ustari pravi zimski, jednostavan, a toliko mirisan i fin, i ja bi rekla i kreativan složenac od tjestenine, pancete i sira. Oduševili smo se svi skupa i njegovim okusom i aromama koje su se širile kućom......

Potrebno :

1/2 kg  tjestenine penne ili neke slične
20 dkg pancete narezane na ploške
2 češnja češnjaka
1/2 l punomasnog vrhnja
3 jaja
100 g ribanca ili parmezana
2-3 grančice timijana
sol, papar
malo muškatnog oraščića
malo maslaca

Postupak :

1 . Tjesteninu skuhajte prema uputama (al dente). Jaja razmutite, posolite ih i popaprite, pa im dodajte vrhnje, sitno nasjeckan češnjak, parmezan, listiće timijana i malo muškatnog oraščića.

2 . Pećnicu zagrijte na 220 C. Tjesteninu oplahnite pod vodom i ocijedite. Slažite ju izmjenično sa slaninom u maslacem namašćen kalup za pečenje, sve dok ne potrošite sve sastojke. Prelijte sve smjesom od jaja i vrhnja, pa po svemu stavite nekoliko komadića maslaca.

3 . Sve skupa zapecite (30-tak minuta) u zagrijanoj pećnici. Po potrebi, ukoliko tjestenina počne previše tamniti, prekrijte ju komadom aluminijske folije. Poslužite toplo.

Bruschette s pršutom i smokvama

..................Bruschette su već svima dobro poznati (izvorno talijanski) sendvići, napravljeni od prepečenog kruha i maslinova ulja. Mnogo je varijacija nadjeva brusketa, treba samo "pustiti mašti na volju", spojiti neke dobro već poznate i spojive kombinacije i dobiti odlično toplo predjelo ili zagrizak, poput ovog u kojem smo mi uživali.

Smokva je slatka ( okus sličan okusu meda) voćka koja raste na manjem drvetu, a može biti zelena ili ružičasta. Najbolje uspjevaju u Grčkoj, Turskoj ili Španjolskoj, ali i uz cijelu našu Jadransku obalu. Beru se od srpnja do mjeseca studenog. Najukusnije su svježe iako su i one sušene odličnog okusa. Odlične su u pitama, štrudlama, raznim voćnim salatama, čak pizzama,  a jedna od poznatijih kombinacija je i ona sa sirom, pršutom, piletinom ili janjetinom...

Potrebno :
za 4 osobe

2 kukuruzna kruha baquette 
4-5 žlica maslinova ulja
200 g svježih smokava
100 g sira Pecorino, narezanog na tanke listiće
150 g Parmskog (talijanskog) pršuta
nekoliko grančica svježe majčine dušice (timijana)

Postupak :

1 . Baquette narežite  ukoso, na kriškice debljine 1,5 cm. Kriškice premažite sa po nekoliko kapi maslinova ulja pa ih poslažite na  lim od pećnice obložen papirom za pečenje. Pecite narezane kruščiće u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 C, oko 5 minuta.
2 . Pripremite Pecorino sir narezan na ploškice i pršut. Smokve narežite na tanke ploškice. Izvadite prepečene kriškice baquette kruha iz pećnice i na još vruće nadjenite po ploškicu sira te zarolanu krišku pršuta. Na pršut stavite ploškice smokava. Dekorirajte grančicama majčine dušice. Poslužite toplo.

Poslastica od sira i špinata

......................Hrskavi i vrući trokutići od vučenog tijesta nadjeveni su odličnom kombinacijom špinata, feta sira i oraha, a muškatni oraščić daje im specifičan orijentalni okus. Pripremaju se brzo i jednostavno. Ne dajte im da se ohlade jer su puno ukusniji dok su još vrući...

Potrebno :

2-3 žlice maslinova ulja
1 manji luk srebrenac ili obični žuti
400 g špinata ( odmrznutog)
150 g smrvljenog feta sira
70 g nasjeckanih oraha
malo muškatnog oraščića
papar
8 listova vučenog tijesta (za  savijače)
200 g otopljenog maslaca ili margarina
sezam

Postupak :

1 . U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte sitno nasjeckan srebrenac ili luk pa ga propirjajte da omekša. Iz špinata, šaku po šaku iscjedite su tekućinu, dodajte ga pirjanom luku i mješajte zajedno na laganoj vatri, sve dok ne ispari sva tekućina. Maknite s vatre i pretresite u zdjelu. Izmješajte propirjan špinat, smrvljenu fetu i orahe. Začinite paprom i muškatnim oraščićem.
2 . Na radnu plohu raširite prvi list vučenog tijesta, premažite ga s malo maslaca ili margarina. Prvi list vučenog tijesta prekrijte drugim listom. Škarama izrežite trake od vučenog tijesta širine 8 cm. Na kraj (vrh)  trake stavite žlicu mješavine sa špinatom. Donji okrajak tijesta preklopite preko nadjeva i oblikujte trokut, a zatim tako nastavite preklapati traku do kraja. Napunite i oblikujte i ostale trokute dok ne potrošite sve preostale sastojke. Trokute poslažite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, premažite otopljenim maslacem i svaki pospite s malo sezama. 
3 . Trokutiće od vučenog tjesta pecite u zagrijanoj pećnici dok ne postanu hrskavi i zlatnosmeđi (10-tak minuta). Poslužite vruće!

Punjene rajčice

.................Nakon kraće pauze i godišnjeg odmora, vraćam se u starom tonu, radnom mjestu, starim navikama, kuhinji  i na kraju i svom blogu   :)...i to sa sada posebno aktualnim zrelim, velikim, crvenim  rajčicama, punim soka i na kraju prijekopotrebnim kalijem kojim su one posebno bogate. 

.................U potazi za nekim novim jelom i novim receptom ideja je došla sasvim slučajno. Umjesto pripremljenih paprika, koje su posebno ljeti često na mom kuhinjskom stolu, pomislila sam zašto to ne promjeniti i  na isti način jednostavno ne napuniti rajčice. Savršeno fino, uostalom uvjerite se sami...

  

Potrebno :

8 velikih rajčica
3-4 žlice maslinova ulja 
2 glavice luka
2-3 režnja češnjaka
1 grančica peršina
2 grančice timijana
300 g mljevenog mesa
2 žlice koncentrirane rajčice iz tube
sol, papar
1 jaje
2 žlice krušnih mrvica
125 g mozzarella sira
maslac za podmazivanje

Postupak :

1 . U većoj tavi, na malo maslinova ulja popržite sitno nasjeckan luk i češnjak. Dodajte mljeveno meso i popržite ga često mješajući. Dodajte koncentrat rajčice, začinsko bilje, sol i papar. Pirjajte 20-tak minuta.

2 . Dok se meso pirja operite rajčice, odrežite im poklopčiće i stavite ih na stranu. Spravicom za dubljenje izdubite im meso skupljajući ga pritom zajedno sa sokom u zdjelicu. Unutrašnjost rajčica lagano posolite, a  mozzarellu procijedite i narežite na manje kockice.

3 . Pećnicu zagrijte na 190 C, a veću vatrostalnu posudu namastite maslacem. Propirjano meso izmješajte sa mozzarela sirom, jajem i krušnim mrvicama, pa sve dobro izmješajte. Napunite rajčice pripremljenom mesnom smjesom i poklopite sa strane ostavljenim poklopčićima te poslažite u namašćenu vatrostalnu posudu. Prostor između rajčica napunite izdubljenim mesom i sokom rajčica.

4 . Pecite ih u zagrijanoj pećnici 30-tak minuta. Kao prilog uz ovo jelo najbolje odgovara riža.

Bob i zelena salata sa purećim medaljonima u parmezanu

...................Ovo je jelo koje se brzo sprema, pureći medaljoni panirani su u parmezanu. Poprženi poprimaju predivnu zlaćanu boju i hrskavu koricu i poslužuju se s puno zdravog povrća. Idealno jelo za vruće ljetne dane, kad vam treba nešto maksimalno brzo, zdravo, lagano i lako probavljivo..........

 

Potrebno :

150 g boba
1/2 kg purećih medaljona
2 jaja
150 g oštrog brašna
120 g svježe naribanog parmezana
ulje
250g lisnate salate ( kristalka, radić i sl.)
200 g krumpira
200 g kuhane tjestenine (spirili ili farfalle npr.)
5 žlica bijelog balzamičnog octa
sol, papar

Postupak :

1 . Bob operite i blanširajte 10-tak minuta u kipućoj slanoj vodi, oplahnite ga i procijedite. Pureće medaljone popaprite, lagano ih posolite (ne previše jer je parmezan sam po sebi slan), uvaljajte ih u brašno, zatim u razmućena jaja i na kraju u parmezan pa ih pržite na malo ulja, sa svake strane po 4-5 minuta. Popržene izvadite na kuhinjski papir.

2 .Krumpir ogulite, izrežite na kockice, operite i kuhajte 15-tak minuta, kao i tjesteninu oblika po vašoj želji (ne prekuhajte). Salatu očistite, oplahnite i dobro procijedite. Zatim izmješajte krumpir i salatu s bobom i tjesteninom. Ocat razmutite sa 6-8 žlica maslinova ulja, te s malo soli i papra, pa prelijte salatu. Pureće medaljone po želji  prerežite na manje ploške i poslažite po salati.

Zapečene šparoge u umaku, sa šunkom

............S obzirom da su svježe šparoge relativno kratko na raspolaganju, "bacila" sam se uživanje u istim. S finom kuhanom šunkom i ukusnim aromatiziranim maslacem, šparoga u pećnici dobije posebno plemenitu aromu i hrskavu koricu...Evo jedne jako ukusne varijacije na temu šparoge....

  

 Potrebno :

1/2 kg svježih zelenih šparoga

malo šećera

malo soli, papar

3 kriške tosta

3 žlice maslaca

svježa majčina dušica (timijan)

1 žličica mediteranske mješavine

1 glavica luka srebrenca

2 žlice brašna

3 dcl povrtne juhe ili povrtna kocka

1/2 dcl mlijeka

25 dkg kuhane šunke

Postupak :

1 . Šparoge ogulite, odrežite im drvenaste krajeve, pa ih kuhajte 15-tak minuta u posoljenoj vodi u koju ste dodali malo šećera.

2 . Tostu obrežite koricu, pa ga narežite na manje komadiće i izmiksajte sa žlicom maslaca, umiješajte jednu malu žličicu mediteranske mješavine, posolite i popaprite po želji.

3 . Pećnicu zagrijte na 200 C. Luk sitno nasjeckajte, pa ga u dubljoj tavici popržite na dvije žlice maslaca, dodajte mu brašno, kratko popržite, pa mu postupno dodavajte povrtnu juhu ili zasebno zakuhanu povrtnu kocku. Miješajući postupno dodavajte juhu dok ne dobijete kremast umak. Pred kraj dodajte mlijeko , malo svježeg timijana, žličicu mediteranske mješavine te posolite i popaprite po ukusu.

4 . Šparoge izvadite iz vode i procijedite, po dvije omototajte ploškom kuhane šunke te ih poslažite u nižu maslacem podmazanu vatrostalnu zdijelu. Prelijte ih pripremljenim umakom i pospite mješavinom maslaca i tosta. Zapecite 15-tak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici.



Vijenac od jaja, brokule i šunke



..............U okviru ovomjesečnih Kuvarijacija, igre za food blogere, ovaj mjesec imali smo više nego odličan i rekla bih preukusan zadatak, a to je ovaj put bio Snježanin  vijenac od jaja, brokule i šunke...Moram priznati da ja gotovo uvijek u startu, samim saznanjem što će se kuhati taj mjesec i koji nam je zadatak, znam dali ću to jelo raditi ili neću...Tako sam i ovaj put znala, jer me se recept jako dojmio, iako mi se činio pomalo kompliciran, ovdje nema niti spomena o nečem što bi bilo komplicirano, naprotiv , moji su ukućani bili više nego oduševljeni, a djeca, koja mi gotovo nikad ne žele niti vidjeti nešto povrtno u tanjuru, bila oduševljena..Tako da mogu reći hvala Snježani na još jednom odličnom receptu koji ću sigurno još puno puta ponoviti.....

Potrebno :

1 žlica maslaca
1 žlica maslinova ulja
1 mala glavica luka
6-8 cvjetova brokule
5 jaja
100 g krem sira ( npr.ABC)
pola dcl mlijeka
1 žličica soli
malo papra
100 g kuhane šunke
5 listića sira Ceddar

Postupak :

1 . Ugrijati neprijanjajuću tavu te staviti maslac i ulje. Dodati sitno nasjeckan luk i sitno nasjeckanu brokulu. pirjati dok brokula ne omekša (10-15 minuta).

2 . Zasebno umutiti jaja, krem sir i mlijeko, te posoliti i popapriti. Mješavinu dodati u tavu s brokulom, malo pojačati vatru i peći lagano mješajući od kraja prema sredini tave. Peći dok jaja ne budu gotova (neka ostanu malo vlažna u sredini).

3 . Umiješati nasjeckanu šunku i Ceddar. Maknuti s vatre.

4 . Od lisnatog tijesta izrezati 16 trokutova, te ih složiti zrakasto na papir za pečenje.Prebaciti žlicom mješavinu jaja i brokule na tijesto, kraće strane trokutova prebaciti prema sredini, te ih podvinuti pod vijenac.

5 . Staviti u zagrijanu pećnicu na 200 C, te peći 25-30 minuta.

Jaja s gorgonzolom u umaku od rajčica

..........Što bi Uskrs bio bez pince, pletenice ili pogače, što bi bio doručak na Uskrs bez jaja i šarenih pisanica, šunke ili hrena, rotkvice i mladog luka !??.....Evo jednog prigodnog doručka ili interesantnog šarenog i zanimljivog priloga,  naravno s jajima , rajčicama i gorgonzola sirom....

Potrebno :

8 jaja
1 velika glavica luka srebrenca
2 žlice maslaca
1 limenka sjeckanih pelata
2 češnja češnjaka
sol, papar, mljevena paprika
malo origana, suhog ili svježeg
200 g gorgonzole
malo muškatnog oraščića
3 žlice milerama

Postupak :

1 . Jaja tvrdo skuhajte. Luk sitno sasjeckajte pa ga propirjajte na dvije žlice maslaca, umiješajte rajčice zajedno sa sokom (iz limenke), pa ih vilicom dodatno usitnite. Oljuštite češnjeve češnjaka, pa ih protisnite u umak. Pustite da uzavre, smanjite vatru i ostavite da tako lagano vrijucka oko 10 minuta. Umak začinite solju, paprom i žličicom nasjeckanog svježeg ili suhog origana.

2 . Pećnicu zagrijte 200 C. jaja oljuštite pa ih prerežite po dužini i raspolovite, izvadite žumanca te ih izmješajte s razmrvljenom gorgonzolom i mileramom. Smjesu začinite muškatnim oraščićem i paprom, pa  žličicom napunite bjelanca. U plitku vatrostalnu posudu izlijte umak od rajčica, na vrh poslažite punjena jaja, pa sve zajedno zapecite u zagrijanoj pećnici 15- tak minuta. Poslužite toplo.



Jakobove kapice s pršutom i aromatičnim maslacem

...........Visoko cijenjena, veličanstvena školjka St. Jacques, poznata i kao Jakobova kapica, izuzetno profinjen gastronomski užitak i idealan uvod u fin obrok.

...........Odlične u vrućim ljetnim večerima, ovaj put umotane u finom drniškom pršutu u kombinaciji sa rajčicama i u umaku od aromatiziranog maslaca. Ove elegantne i visoko vrijedne školjke jamče eleganciju  koja će zasigurno ostati zapamćena.

...........Izvor recepta.

Potrebno :

24 cherry rajčice

24 očišćene školjke St. Jacques

12 kriški pršuta, svaki dijagonalno prerezan

na 2 kriške

3 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja

3 žlice maslaca

2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana

1 neprskani limun, korica i sok

malo sitno nasjeckanog svježeg peršina

Postupak :

1 . Zagrijte pećnicu na 180 C. Oprane mini rajčice rasporedite na lim za pečenje i pecite 20 - tak minuta, izvadite ih iz pećnice i stavite na stranu.

2 . Očišćeno meso kapica omotajte kriškama pršuta, pričvrstite čačkalicom. Na tavi, na jačoj vatri zagrijte ekstra djevičansko malinovo ulje i polukružno po rubovima popržite omotane kapice do zlatno- žute boje. Maknite ih s vatre, izvadite iz tave i držite na toplom.

3 . Na tavu dodajte maslac i češnjak, popržite dvije minute, pa dodajte limunovu koricu i sok. Na kraju dodajte svježe nasjeckan peršin. Jakobove kapice poslužite sa rajčicama i pripremljenim umakom od maslaca i češnjaka.

Wraps

............još jedna od mnogobrojnih meksičkih delicija koje naprosto obožavamo, odnosno još jedna varijanta meksičkog sendvića. Wraps su tortilje nadjevene salatom, prženim mesom, svježim sirom i povrćem te umotane u smotuljke...Osim što izvrsno pašu okusom i izuzetno su zdravo jelo i svi u kući ih volimo,  mali i veliki....

Potrebno :

4 tortilje

200 g svježeg sira

1 češanj češnjaka

1 vezica rotkvica

300 g pilećeg filea

malo mljevenog chilli-a

3-4 žlice maslinova ulja

sol

1 srednje velika kristal salata

1 crvena paprika

Postupak :

1 . Meso oplahnite pod tekućom vodom, posušite kuhinjskim papirom, pa narežite na tanke trakice. Takvo marinirajte 10-tak minuta sa maslinovim uljem, malo soli i na vrhu žlice mljevenog čilija. Zatim ga popržite u teflonskoj tavi bez dodavanja masnoća, dok ne dobije lijepu poprženu  zlatno-žutu boju, maknite ga s vatre.

2 . Očistite jednu vezicu rotkvica, operite ih te narežite na trakice. Pomiješajte ih sa svježim sirom te sitno nasjeckanim režnjićem češnjaka. Posolite i popaprite.

3 . Salatu operite, natrgajte na manje komade i protresite. Razrežite jednu crvenu papriku, očistite je, operite i narežite na trakice.

4 . Tortilje premažite smjesom od svježeg sira, po tome raspodijelite preprženo meso,  papriku i salatu, namotajte ih , razrežite i poslužite.