Brutti Ma Buoni

.












...............Brutti Ma Buoni ili u prijevodu ružni ali dobri..Ovi popularni talijanski prhki keksići s bazom od bjelanjaka i više su nego dobri. Osim što je izrada ovih keksića sasvim jednostavna, savršenog su okusa lješnjaka i čokolade....
Izvorni recept preuzela sam ovdje , iako se na internetu mogu pronaći razne varijante i varijacije,  evo i kako ih radi popularna Martha Stewart....

Potrebno :

120 g prženih lješnjaka
60 g fine tamne čokolade
2 bjelanjka ( od većih jaja ili tri bjelanjka od manjih jaja)
110 g šećera




Postupak :

1 . Pećnicu zagrijte na 180 C.  Pripremite dva pleha za pečenje obložena papirom za pečenje.
2 . Pržene lješnjake i čokoladu na grubo nasjeckajte u kuhinjskom blenderu. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i mikserom ih miješajte dok ne dobijete čvrst snijeg . Zatim miješajući dodavajte šećer dok ne dobijete finu ljepljivu teksturu. Na kraju ručno umiješajte nasjeckane lješnjake i čokoladu. 
3 . Čajnom žlicom smjesu slažite na masni papir. Pripremljenu smjesu za kekse stavite u pećnicu, pećnicu isključite i kekse ostavite nekoliko sati u pećnici, najbolje preko noći.

Mramorne pločice

...........Ovo je još jedan u nizu od onih aromatičnih božićnih kolačića čiji miris se ovih dana širi našim kućama. Osim što divno miriše dok se peku, oduševiti će vas sigurno i njegov posebno dekorativan izgled na božićnom tanjuru slastica..................

Potrebno :

300 g brašna (pola oštro, pola meko)
1 mala žličica praška za pecivo
120 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
prstohvat soli
150 g maslaca
1 žumance
1 velika žlica kakaa za kolače
2 žlice mlijeka

Postupak :

1 . Brašno prosijte,  pa ga pomiješajte sa praškom za pecivo, šećerom u prahu, vanilin šećerom i malo soli. Umiješajte na listiće narezani maslac, zatim i žumance. Tijesto dobro izradite, pa u polovicu dodajte kakao za kolače. Oba tijesta pokrijte krpom i ostavite kroz dva sata u hladnjaku.

2 . Oba tijesta razvaljajte u pravokutnike debljine 1 cm. Slijepite mlijekom jednu tamnu i jednu svijetlu traku, ponovno ih premažite mlijekom, pa na njih zalijepite druge dvije trake, tako da je tamna na svijetloj i obratno. Sve dobro pritisnite, umotajte u prozirnu foliju i ostavite dobiveni blok 15-tak minuta u zamrzivaču.

3 . Pećnicu zagrijte na 175 C. Od ohlađenog tijesta,  izrežite ploškice debljine 2 mm, slažite ih na papir za pečenje u limu od pećnice, jedan do drugog i pecite cca 8 minuta.

Prhki gumbići

..............U ovim predblagdanskim danima, svi malo više smišljamo i razmišljamo o slasticama koje ćemo pripremati i kojima ćemo iznenaditi naše najbliže..Ovaj,  po sastojcima sasvim jednostavan, a po izgledu jako efektan keks, sasvim sigurno pomoći će vam u tome i bit će pravo iznenađenje...

Potrebno :
za 50- tak komada

380 g brašna
120 g šećera u prahu
malo soli
250 g hladnog maslaca
2 žumanca
1 žlica hladnog mlijeka 
1 velika žlica kakaa za kolače

Postupak :

1 . Brašno pomiješajte sa šećerom u prahu i malo soli, pa u njega utrljajte tanko urezane listiće maslaca dok ne dobijete mrvice. Zatim dodajte žumanca i jednu žlicu hladnog mlijeka te umijesite prhko tijesto. U polovicu tijesta umiješajte kakao za kolače, umotajte oba tijesta u foliju i ostavite dva sata u hladnjaku.
2 . Pećnicu zagrijte na 175 C. Oba tijesta razvaljajte na debljinu 3 mm pa od njih izrežite krugove , manjim kalupom izrežite rub gumba, a pletećom iglom ili tankom slamkom rupice. Pecite kekse 8 minuta. Kad se ohlade po želji ih pospite šećerom u prahu.

Breskvice

......................Tradicionalni, starinski i toliko efektan, lijep i ukusan kolačić kojeg svi jako dobro pamtimo , znamo i volimo..................................

Potrebno :

za tijesto
šalica = 2,5dcl

80 dag brašna 
(pola glatkog / pola oštrog)
4 jaja
2 šalice šećera
1/2 šalice mlijeka
1/2 šalice ulja
1 mala žličica praška za pecivo

za punjenje :

izdubljene i samljevene mrvice gotovih polovica 
1 šalica mljevenih oraha
3 žlice šećera
1 vanilin šećer
2 žlice kakaa ili naribane čokolade
1 i 1/2 dcl vrućeg mlijeka
rum

za ukrašavanje

ekstrakt jagode i breskve
crvena i žuta boja za kolače
šećer 

Postupak :

1 . Jaja sa šećerom dobro mikserom izradite dok smjesa ne postane svijetla i kremasta. Dodajte mlijeko i ulje i dobro izmješajte. Brašno pomješajte s praškom za pecivo i dodavajte malo po malo u zdjelu / smjesu s jajima. Smjesu dobro gumenom žlicom za kreme izmješajte. Tijesto treba biti mekano, a opet kompaktno da bi se mogle raditi kuglice koje se neće lijepiti o dlanove. 

2 . Gotovo tijesto neka odmori na 15-tak minuta. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 170 C. Radite kuglice veličine manjeg oraha i slažite ih na lim obložen papirom za pečenje. Kuglice pecite u zagrijanoj pećnici 10-tak minuta ( moraju ostati svijetle). Pečene polovice breskvica odmah izdubite malim nožićem još dok su tople. 

3 . Za punjenje sameljite orahe i u istom mlincu sameljite izdubljene mrvice. Dodajte šećer, vanilin šećer i kakao ili čokoladu te rum. Sve prelijte s malo vrućeg mlijeka i izmješajte. Pustite da se smjesa malo ohladi i stisne. Smjesom punite izdubljene polovice i spojite ih.

4 . Za ukrašavanje u dvije zdjelice rastopite žutu i crvenu boju s vodom i ekstraktom breskve i jagode. Spojene i napunjene polovice uronite svaku stranu u dugu boju i aromu. Na kraju ih uvaljajte u kristal šećer te slažite na tacnu ili tanjur obložen kuhinjskim papirom koji će upiti višak boje.

Prhki džepići s marmeladom

....................Mali prhki keks nadjeven marmeladom koji uvijek odlično paše, uz jutarnju ili uz popodnevnu kavu...............Iako su ovi keksići najbolji s marmeladom , punjenje možete prilagoditi vašim željama....

Potrebno :


100 g svježeg nemasnog sira
70 g šećera u prahu
80 g brašna
2 žumanca
100 g maslaca
2 žlice gustina
marmelada po želji ( jagoda, višnja, brusnica)
1 žumanjak za premazivanje
šećer u prahu za posipanje

Postupak :

1 . Sir izmiksajte sa šećerom u prahu. Maknite mikser, pa dodajte 2 žumanjka, maslac narezan na tanke listiće , brašno i gustin, pa sve skupa rukom izradite u fino glatko tijesto. Po potrebi dodajte malo brašna. 

2 . Dobiveno tijesto razvaljajte na radnoj površini posutoj brašnom na debljinu pola cm. Oštrim nožem ili kotačićem za kolače izrežite kvadratiće veličine 7x7 cm. U sredinu svakog kvadratića stavite po malu žličicu marmelade, okusa po vašoj želji, pa spojite dva po dva suprotna kraja ( za ljepljenje krajeva poslužite se žumancem). Sredinu spojenog kvadratića pritisnite lagano prstom. Kvadratiće složite na lim obložen papirom za pečenje te svaki još premažite žumanjkom.

3 . Pećnicu zagrijte na 190 C.  Punjene džepiće pecite 10-15 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatno-žutu boju. Pospite ih šećerom u prahu i poslužite.

Slatki šampinjoni

..................Ovi šarmantni prhki i aromatični keksići  s okusom vanilije i nalik na svima nam poznate male gljive privukli su me na prvi pogled.. Odlična su ideja za nešto brzo, a slatko,  jer su meni bili gotovi u svega sat vremena......Recept je preuzet  sa uvijek maštovitog  (i punog krasnih fotografija) bloga  Tortelina, iako pravi, izvorni recept dolazi  ovdje......

Potrebno :

1 šalica = 2,5 dcl
-

230 g maslaca, sobne temperature
1 šalica šećera u prahu
2 jaja
1 žličica arome vanilije
3 šalice brašna 
( pola oštro, pola glatko)
1 šalica gustina
1 prašak za pecivo

1 žlica kakaa
flašica uskog grla

Postupak :

1 . Pećnicu uključiti da se zagrije na 190 C. Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2 . Maslac pjenasto izradite sa šećerom u prahu. Dodajte jaja, kratko izmiksajte pa dodajte aromu vanilije.

Isključite mikser, pa dodajte, umiješajte suhe sastojke, brašno s praškom za pecivo i gustinom. Rukama umijesite glatko tijesto, ako se lijepi dodajte još malo brašna ili gustina.

3 . Rukom uzimajte, trgajte male komadiće tijesta koje potom rukama oblikujte u kuglice veličine oraha i slažite u pripremljen lim. Kuglice trebaju biti malo razmknute, ne previše jer tokom pečenja neće previše narasti. 

4 . Za označavanje "peteljki" pripremite dvije manje posudice ili tanjurića. U jedan stavite malo vode, a u drugi kakao. Grlo flašice ( najbolje ona od arome) prvo umočite u vodu, a zatim u kakao i nakon toga utisnite krug na kuglici. Nastavite umakanje flašice u vodu i kakao dok sve kuglice ne budu "označene". 

Šampinjone pecite u zagrijanoj pećnici oko 10-tak minuta . Keksiće ostavite u limu da se ohlade, pa poslužite.

Gumbići s nugatom

................Arome cimeta, naranče i limuna ili badema i nugata keksićima daju savršen okus, a njihov miris koji se širi našim kuhinjama i domovima posebno nam uljepšava  te bajkovite i svjetlucave blagdanske dane koji nam dolaze i tad svi znaju da nam brzo prilazi  Božić....

Potrebno :

140 g mljevenih lješnjaka
300 g brašna
140 g šećera
1/2 žličice cimeta
1 žlica ruma
200 g maslaca
150 g nugata
100 g mliječne čokolade
100 g obične tamne čokolade za kuhanje

Postupak :

1 . Prvo pomiješajte brašno, lješnjake, šećer i cimet, zatim dodajte rum i maslac narezan na manje kockice, pa brzo sve dobro izmjesite. Dobiveno tijesto oblikujte u kuglu i zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 30 minuta.

2 . Pećnicu zagrijte na 175 C, a lim od pećnice obložite papirom za pečenje. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini. Kalupom izrežite 100-tinjak kolačića promjera 4 cm i poslažite ih na pripremljen lim za pečenje. Pecite ih 10-tak minuta, izvadite i pustite ih da se ohlade na zraku.

3 . Na pari otopite nugat , premažite po dva keksića, te ih zalijepite. Na pari rastopite i čokolade zasebno mliječnu od obične, pa umačite kolačiće u svaku s druge strane.

Zvjezdice s bademima i cimetom

...........U poslijednjih nekoliko dana mogli smo svi primjetiti da je Božićna i Novogodišnja "groznica" počela...Gradske ulice i parkovi su već okićeni i jelke već predivno obasjavaju naše gradove i ulice...I tv reklame naravno već oslikavaju djeda Božićnjaka u njegovim saonicama, sa bijelim jelenima..jako volim ovaj poslijednji mjesec u godini.....

..............s tim u skladu se i sama tako osjećam i već polako planiram i pripremam...Zvjezdice s bademima i cimetom su odličan mirisan i jako ukusan keks koji kad krenete grickati, teško da ćete se zaustaviti na jednom ili na dva , a jako su dobre i jer ih možete pripremiti i ranije , ovako kao ja sada, pospremite ih u limenu kutiju, poklopite i čuvajte na hladnom čak i do mjesec dana,  bez problema.........

Potrebno :

za 40-tak zvjezdica

3 bjelanca

malo soli

300 g šećera u prahu

320 g mljevenih badema

1 žličica cimeta

1 žličica amaretta

Postupak :

1 .  Bjelanca s malo soli stucite u čvrst snijeg, a zatim u nekoliko navrata miksajući malo po malo dodajte šećer u prahu dok smjesa ne postane sjajna i poput lave. Odvojite šalicu pripremljenog bezea u hladnjak.

2 .  U ostatak "snijega" dodajte bademe, cimet i amaretto, pa umijesite kompaktno tijesto, oblikujte ga u kuglu, omotajte prozirnom folijiom i spremite na sat vremena u hladnjak.

3 .  Radnu površinu obilno pospite šećerom u prahu, pa na njemu razvaljajte tijesto na debljinu 5 mm. Iz tijesta kalupom izrežite zvjezdice, složite ih na lim obložen papirom za pečenje , premazite ostavljenim bjelancem i ostavite na hladnom i prozračnom mjestu (ne u hladnjaku) preko noći da se posuše.

4 .  Idući dan zagrijte pećnicu na 150 C, pa pecite zvjezdice u zagrijanoj pećnici oko 5-7 minuta. Pazite da glazura prilikom pečenja ne potamni!

Čokoladni crinkles

.

...........................Čokoladni crinkles ili kolačići još poznati kao Crno bijeli kolači odlikuju se potpunim savršenim okusom čokolade, izvana čvršćom koricom, a iznutra sasvim mekanim punjenjem. Okus čokolade zauzima glavno mjesto, pa je važno koristiti kvalitetnu tamnu čokoladu s visokim udjelom kakaa. Tjesto dobro rashladite i potpuno uvaljajte u šećerni prah tako da se ispod šećera ne vidi čokolada. Dok se bijele kuglice peku dogodi se lijepo iznenađenje, kolačići se šire, rastu i stvaraju tamne čokoladne pukotine ispod kojih se navire meko čokoladno punjenje.

Potrebno :
za oko 40-tak kolačića


225 g kvalitetne tamne čokolade ( sa najmanje 78% kakaa)
60 g maslaca
100 g šećera
2 veća jaja
225 g brašna
1 ekstrakt vanilije
1/2 žličice praška za pecivo
malo soli
1 žličica cimeta (po želji)
šećer u prahu

 Postupak :

1 . Čokoladu grubo natrgajte na kockice pa je zajedno s maslacem stavite u zdjelu iznad lonca u kojem lagano ključa voda,pa na pari stalno miješajući otopite sastojke. Otopljenu  čokoladu maknite s vatre i prohladite .

2 . Jaja izmiksajte sa šećerom na jačoj brzini, dok smjesa ne bude svijetla i gusta, dodajte ekstrakt vanilije i u nekoliko navrata umiješajte smjesu prohlađene otopljene čokolade.

3 . U zasebnoj posudi izmješajte suhe sastojke, brašno, prašak za pecivo, sol i po želji cimet. Umiješajte ih u smjesu od jaja i čokolade, prekrijte, a zatim pospremite u hladnjak na najmanje 3-4 sata ili po potrebi smjesa može ostati na hladnom i tokom noći. Tjesto treba biti dovoljno rashlađeno i čvrsto kako bi se lijepo oblikovalo.

4 . Pećnicu zagrijte na 170 C. Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje. Tjesto izvadite ih hladnjaka i rukama oblikujte loptice veličine nešto manje od veličine oraha, te ih uvaljajte u šećer u prahu tako da su kolačići potpuno prekriveni. Uvaljane kolačiće stavite na pripremljen lim za pečenje. Pecite točno 10-12 minuta (ne prepecite) dok se ne stvori površinska korica, a unutrašnjost kolača još uvijek ostane meka. Pečene kolačiće izvadite na rešetku za kolače dok se ne ohlade.

Keksi od lješnjaka s kremom od čokolade

 

........Biskvitni keksići s lješnjacima i između fina čokoladna krema. Čokolada je namirnica koju uvijek,ali baš uvijek moram imati u kući,  jer,  priznajem da sam ovisna o njoj i kad ju poželim u istom trenutku moram je imati, inače čupam, kopam i sve radim da što prije dođem do nje..I nemam drugih poroka, ne pušim, ne pijem i nisam ovisna o ničemu koliko o toj božanstvenoj namirnici..Zamislite onaj divan osjećaj kad nakon dužeg vremena i "apstinencije" otkinete komadić fine čokolade, pa još ako je s lješnjacima i lagano ju otapate u ustima.. ..Recept za ove fantastične keksiće sam našla u starom Elle časopisu j iz 2007. g ..

Potrebno:

( za oko 30- tak keksića)

120 g lješnjaka

1/2 štapića vanilije

250 g šećera u prahu + za posipanje

120 g badema

1 jaje

1 žumanjak

150 g crne čokolade s minimalno 70% kakaa

120 ml punomasnog slatkog vrhnja sobne temperature

Postupak :

1 . Rasporedite lješnjake u lim za pečenje i pecite ih 8-10 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 C.Kad blago potamne izvadite ih da se ohlade i sitno sameljite. Potom sameljite i bademe, te ih zajedno sa mljevenim lješnjacima pomiješajte sa šećerom u prahu u koji ste dodali zrna izvađena iz štapića vanilije. Dodajte jaje i žumance, pa sve zajedno miješajte dok ne dobijete čvrsto tijesto. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite da odleži pola sata u hladnjaku.

2 . Lagano pospite radnu plohu šećerom u prahu, pa razvaljajte tijesto na 5 mm i kalupom izrezujte kružiće. Složite ih u lim prekriven papirom za pečenje, pazeći da između kružića ostavite dovoljan razmak. Od ostatka tijesta oblikujte kuglu, ponovno ju razvaljajte i izrežite još kružića, ponavljajte sve dok ne potrošite svo tijesto. zagrijte pećnicu na 200 C i pecite kekse 10-tak minuta, dok ne poprime zlatnastu boju. Ostavite da se ohlade na rešetki.

3 . U međuvremenu razlomite čokoladu i rastopite ju na pari. Otopljenu maknite s vatre, te malo po malo miješajući dodavajte slatko vrhnje, dok krema ne postane glatka. Ostavite da se ohladi i lagano zgusne, ali pazite da ostane maziva. Na ravnu površinu keksa stavite punu žlicu kreme ili se poslužite pekarskom vrećicom sa zvjezdastim nastavkom, pa kremu prekrijte drugim keksom. Nadjevene kekse pospite šećerom u prahu.