Sekeli gulaš

........................Jedno od najdražih zimskih jela koje volim pripremiti svojoj obitelji je sekeli gulaš, poznato mađarsko jelo (Szegedinski gulaš) koje se radi od kockica popržene svinjetine, puno crvenog luka, začina i kiselog ribanog kupusa, a najčešće se poslužuje uz priloge kao što su žganci (palenta ili pura) ili sa jednostavno ucijelo skuhanim krumpirom. Osim što se jako brzo priprema, ovo jelo je sasvim odličan i slastan zimski obrok ,a znamo i da kiselo zelje (kupus) sadrži jako bitne vitamine, prijekopotrebne u ovim hladnim zimskim  mjesecima............

......................Ljubav prema ovom, ja bih rekla pravom domaćem ("seljačkom") jelu, naslijeđena je primopredajom, od moje mame (a ona opet od njene mame), koja nam ga je često pripremala kad sam bila djete, tako i sada kad nam ona dođe u posjet, za njen , ali i svih nas gušt, na stolu se često nađe ovaj gulaš. Iako ga kao djete nisam previše obožavala, s vremenom, ili bolje rečeno samo od jednom, počela sam se veseliti ovakvom slasnom ručku, a sad već i sama prenosim tu ljubav na svoju djecu....

Potrebno :
za 4 osobe


3 veće glavice srebrenca ili običnog luka
1/2 kg kiselog naribanog kupusa
1/2 kg svinjetine ( ja koristim file- lungić)
ulje, sol, papar
malo slatke crvene mljevene paprike
1-2 lista lovora
nekoliko zrna klekovih boba

Postupak :

1 . Luk oljuštite i nasjeckajte na sitne kockice. Kiseli naribani kupus po potrebi isperite pod mlazom hladne vode, ocijedite ga.  Meso operite i nasjeckajte ga na kockice.

2 . U većem loncu na vrućem ulju, mješajući,  prvo staklasto popržite pripremljen luk, dodajte list lovora, a potom i na kockice izrezano i isprano meso i popržite ga sa svih strana da postane rumeno i lagano "karamelizirano", 15-20 minuta. U međuvremenu ga posolite i po želji popaprite. Kad je meso pečeno i rumeno u lonac dodajte pripremljen kupus, dodajte malo mljevene crvene paprike, nekoliko zrna klekovih boba i sve dobro izmješajte. Po želji ovdje možete dodati malo (100 ml) goveđe juhe ili temeljca. Poklopite i tako pirjajte još 5-10 minuta.

3 . Uz sekeli gulaš ponudite žgance (palentu) ili krumpir na polovice kuhan u dosta slane vode.

Kraljevska sarma

...................Ovu sarmu ja sam jednostavno nazvala kraljevskom. Zašto? Radi se o fino nadjevenom svježem crvenom kupusu s mljevenim mesom, začinima, pancetom i rižom kuhanom na mlijeku..Iako obožavam onu našu klasičnu sarmu s kiselim zeljem koju najčešće svi jedemo u Novoj godini, ova sarma je jedan doista novi i poseban kulinarski doživljaj....
...................Sličan , iako drugačiji recept našla sam i ovdje , za one koji žele možda usporediti i napraviti neku svoju kraljevsku sarmu!

Potrebno :


3 pune žlice maslaca
100 g riže
300 ml mlijeka
1/2 kg mljevenog miješanog mesa
sol, papar
1 kg svježeg crvenog kupusa
100 g pancete na kockice
2 žlice senfa
2 češnja češnjaka
1 goveđa kocka (temeljac)

Postupak :


1 . U dubljoj posudi zagrijte dvije žlice maslaca, pa popržite rižu, dok ona ne postane staklasta. Dodajte joj mlijeko, pa posolite i popaprite. Rižu kuhajte tako u mlijeku, 20-tak minuta, poklopljenu, na laganoj vatri. Povremeno promješajte. Kuhanu rižu maknite s vatre i pustite da se ohladi.
2 . Pećnicu zagrijte na 180 C. Kupus očistite i operite. Izaberite 10 lijepših listova i izrežite im tvrdi korijen po sredini.. Na kratko, 2-3 minute uronite listove kupusa u slanu kipuću vodu. Izvadite ih iz vode i pustite kratko da se procijede i ohlade. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte. 
3 . Mljeveno meso izmješajte sa rižom na mlijeku, senfom, sitno nasjeckanom pancetom, dodajte sitno nasjeckan češnjak i posolite i popaprite. Pripremljene listove kupusa napunite s po dvije žlice mesnog nadjeva i smotajte u sarmicu.
4 . U vatrostalnoj posudi zagrijte maslac. Sarmice popržite sa svih strana pa ih zalijte sa malo goveđeg temeljca, prekrijte ih poklopcem ili alu folijom i pecite u pećnici 60-tak minuta. Povremeno ih polijevajte sokom od pečenja. 10  tak minuta pred kraj pečenja maknite poklopac ili foliju i još malo zapecite. Sarmice po želji poslužite uz pire krumpir.

Sočni kolač od jabuka

..................Od 2000. godine,  20. Listopad se obilježava kao Svjetski dan jabuka. Svi znamo koliko je to zdrava  i  prije svega osvježavajuća,  niskokalorična voćka. Najčešće se jede sirova, iako ju volimo i u marmeladama, pečenu, kuhanu, sušenu, u štrudlama ili pak džemovima. Poznata uzrečica kaže: "Jabuka na dan, tjera doktora iz kuće van!"

.................Ovo je jedan sasvim jednostavan recept, za svega 30-tak minuta gotov, a koji sam ja našla u jednom starom časopisu, uz reklamu Podravkinih proizvoda.  Ne peče se, a prikladan i za početnike. Kao što i naziv kolača kaže, sočan , lagan, fin,  sa tučenim slatkim vrhnjem, ma odličan! 

Potrebno :


1 kg jabuka
250 g keksa Petit beurre
300 g šećera
2 vanilin  šećera
malo cimeta
1/2 limuna
1 maxi ili 2 obična pudinga od vanilije iz vrećice
400 ml slatkog vrhnja za šlag






Postupak:

U veću posudu stavite 600ml vode, šećer, burbon šećer i ocijeđen sok 1/2 limuna, poklopite i pustite da voda zakipi. U zakipjelu vodu stavite oguljene i sitno naribane jabuke, dodajte malo cimeta,  poklopite, pa na srednje jakoj vatri, uz povremeno mješanje, kuhajte 10-tak minuta. Dok se jabuke lagano kuhaju, u kalupu veličine 30x20 cm složite prvo red keksa, toliko da prekrijte dno kalupa. Umanjoj zdjelici pomiješajte 100 ml vode sa žlicom šećera i pudingom iz vrećice, pa smjesu ulijte lonac s kuhanim jabukama. Smjesu kuhajte još oko minutu uz stalno mješanje. Ovako toplu polovicu smjese izlijte u kalup na složene kekse,  poravnajte, pa složite i ostatak, drugu polovicu keksa i prelijte ostatkom smjese kuhanih jabuka. Kolač ostavite na sobnoj temperaturi i pustite ga da se potpuno ohladi. Slatko vrhnje stucite u šlag koji premažite preko hladnog kolača, a potom ga stavite u hladnjak na joj najmanje 2-3 sata kako bi se dobro rashladio. 

Bečki odrezak

.................................Da, znam i sasvim mi je jasno da ovo gotovo svaka domaćica ili kuharica s bar malo kuhlinarskog iskustva zna napraviti. Jasno mi je i da je ovo čista, reklo bi se, klasika, poznata širom svijeta, ali ja ipak nekako mislim da  ovako pripremljen vrhunski teleći odrezak ipak ima pravo biti objavljen na ovom blogu i među svim ovim  receptima. Svi ga volimo, posebno mlađi dio moje obitelji,  relativno brzo se priprema, i što najbitnije jako, jako je ukusan!

Potrebno :

4 tanka teleća odreska
malo soli, papar
1 jaje
2 žlice mlijeka
5 žlica oštrog brašna
5 žlica krušnih mrvica
3 žlice maslaca ili margarina
limun narezan na kriške

Postupak :

1 . Odreske kuhinjskim papirom posušite, batićem za meso lagano ih potucite, pa ih posolite i po želji popaprite. U dubljem tanjuru razmutite jaje, dodajte mlijeko i malo posolite. U druga dva tanjura stavite brašno i krušne mrvice. Odreske uvaljajte prvo u oštro brašno, zatim u jaje s mlijekom, pa u mrvice.

2 . Zagrijte maslac ili margarin na srednje jakoj vatri, odreske otresite od viška brašna i mrvica, te ih takve panirane pržite sa svake strane po pet do osam minuta, dok lijepo ne porumene. Nakon prženja, stavite ih na tanjur s kuhinjskim papirom, kako bi se ocijedio višak masnoće. Rasporedite ih na tanjure, ukrasite kriškama limuna i poslužite po želji uz zelenu salatu ili pečeni krumpir.

Jednostavna čokoladna rolada

.............Ovo je jedna od svih onih finih kolača i slastica iz Snježine kuhinje, sa bloga Vrtaljica, a koju "analiziramo" u foodblogerskoj igri " FBI rukavice"
.............I baš kao što ga Snježa i opisuje, jednostavan , a fin čokoladni kolač, koji sam ja malo (sasvim malo) izmjenila i napravila po svom. Za nadjevanje sam umjesto marmelade od marelica koristila domaću marmeladu od jagoda i malina (od moje svekrve). Nakon što sam ga zavila u roladu nisam ga više dopekla kao što ide po receptu i na kraju sam gotov kolač još prelila glazurom od čokolade, kao nekakav završni "touch"...Kolač sam dobro rashladila i poslužila ga uz svježe domaće maline..

Sastojci :

5 jaja
10 dag šećera
10 dag mljevenih oraha (po želji)
5 dag oštrog brašna
8 dag čokolade za kuhanje
marmelada po želji i šećer za posipanje

Postupak :

1 .Čokoladu omekšajte ili otopite u loncu iznad pare, pa ohladite. Razdvojite posebno bjelanca od žumanaca i s malo soli stucite bjelanjke u čvrst snijeg. Ostavite na stranu. 
2 . Pet žumanjaka pjenasto umutite sa šećerom, pa dodajte omekšalu čokoladu, zatim orahe pomiješane s brašnom, te polako gumenom žlicom za kreme umiješajte stučeni snijeg od bjelanaca. Dobro izmješano tijesto izlijte u lim za pečenje obložen papirom za pečenje ( ja sam koristila lim od pećnice). Pecite u zagrijanoj pećnici , na 200 C, 10-tak minuta.
3 . Pečen kolač odmah premažite marmeladom po želji i uz pomoć papira zavijte u roladu. Kolač ohladite i poslužite posut šećerom u prahu.

Čokoladne kiflice

..








.........................Evo jednog interesantnog i jaaako brzog dizanog aromatičnog kolačića sa čokoladom, a po receptu iz prošlogodišnjeg (zimskog) priloga Delicija...sasvim jednostavan, brzo se sprema i poslužuje topao ili hladan. S čokoladooom!...

Sastojci :

37,5 dag brašna
1 vrećica Garanta - za dizano tijesto
1,25 dl mlijeka
1 bjelanjak
malo soli
8 dag šećera
5 dag maslaca

za premazivanje
1 žumanjak
1 žlica mlijeka

nadjev
10 dag tamne čokolade
malo cimeta
malo klinčića
malo muškatnog oraščića

Postupak :

1 . Za nadjev naribajte čokoladu i pomiješajte sa začinima.

2 . Uspite brašno u posudu i dobro ga izmješajte sa Garantom. Dodajte sve ostale sastojke i mikserom, spiralnim nastavcima, miksajte oko dvije minute ili dok ne izradite sasvim glatko tijesto.

3 . Tijesto podijelite u dva dijela i na lagano pobrašnjenoj radnoj površini jedan po jedan dio razvaljajte u oblik okrugle ploče (promjera 30-tak cm).

4 . Svaku ploču tanko premažite mješavinom žumanjka i mlijeka. Po pola čokoladnog nadjeva ravnomjerno rasporedite po dvjema pločama. Ploče oštrim nožem razdjelite na četvrtine, a svaku četvrtinu na šest "komadića torte".

5 . Komade tijesta sa širih strana čvrsto namotajte, malo ih zaoblite i premažite preostalim žumancem i mlijekom.

6 . Pecite ih 15-tak minuta u sredini pećnice , na 180 C. Zajedno s papirom za pečenje, ohladite ih na rešetki.