Bob i zelena salata sa purećim medaljonima u parmezanu

...................Ovo je jelo koje se brzo sprema, pureći medaljoni panirani su u parmezanu. Poprženi poprimaju predivnu zlaćanu boju i hrskavu koricu i poslužuju se s puno zdravog povrća. Idealno jelo za vruće ljetne dane, kad vam treba nešto maksimalno brzo, zdravo, lagano i lako probavljivo..........

 

Potrebno :

150 g boba
1/2 kg purećih medaljona
2 jaja
150 g oštrog brašna
120 g svježe naribanog parmezana
ulje
250g lisnate salate ( kristalka, radić i sl.)
200 g krumpira
200 g kuhane tjestenine (spirili ili farfalle npr.)
5 žlica bijelog balzamičnog octa
sol, papar

Postupak :

1 . Bob operite i blanširajte 10-tak minuta u kipućoj slanoj vodi, oplahnite ga i procijedite. Pureće medaljone popaprite, lagano ih posolite (ne previše jer je parmezan sam po sebi slan), uvaljajte ih u brašno, zatim u razmućena jaja i na kraju u parmezan pa ih pržite na malo ulja, sa svake strane po 4-5 minuta. Popržene izvadite na kuhinjski papir.

2 .Krumpir ogulite, izrežite na kockice, operite i kuhajte 15-tak minuta, kao i tjesteninu oblika po vašoj želji (ne prekuhajte). Salatu očistite, oplahnite i dobro procijedite. Zatim izmješajte krumpir i salatu s bobom i tjesteninom. Ocat razmutite sa 6-8 žlica maslinova ulja, te s malo soli i papra, pa prelijte salatu. Pureće medaljone po želji  prerežite na manje ploške i poslažite po salati.