Uskršnja šunka u kruhu

              Uskrs bez kuhane šunke nije Uskrs. Da bi sve skupa izgledalo još svečanije, ukusnije i ostavilo poseban blagdanski dojam, šunku omotajte tijestom i ispecite u kruhu. Sasvim je jednostavno, a krajnji rezultat i više je nego odličan....

Potrebno :

1-1,5 kg dimljene šunke ili
suhe vratine u komadu
1 kocka svježeg kvasca
žličica šećera
prstohvat soli
mlako mlijeko (2,5 dcl) 
meko brašno, cca 1/2 kg
suncokretovo ulje

Postupak :

1 . Šunku ili dimljenu vratinu operite u mlakoj vodi te je prokuhajte cca 1/2 sata. Ostavite da se tako ohladi zajedno s vodom u kojoj se kuhala.

2 . Tijesto zamjesite na klasičan način, prvo stavite razmrvljen kvasac s malo šećera i mlakim mlijekom da se digne. Brašno prosijte, dodajte prstohvat soli i zamjesite tijesto s dignutim kvascem i po potrebi još mlakog mlijeka. Tijesto s malo suncokretova ulja dobro premjesite dok se na površini ne pojave mjehurići i ostavite na toplom i suhom mjestu, pokriveno, da se digne.

3 . Premjesite dignuto tijesto (ne smije biti previše mekano) i razvaljajte. Šunku izvadite iz vode u kojoj se kuhala i posušite krpom ili kuhinjskim papirom. Razvaljanim tijestom omotajte šunku i stavite u manji maslacem ili uljem premazan kalup.

4 . Pecite na 160 C u prethodno zagrijanoj pećnici, oko 60-tak minuta. Uz kalup s kruhom, u pećnicu stavite  i manju vatrostalnu posudu s vodom kako bi kruh bio mekaniji. Po želji i polijte rukom malo vode po dnu pećnice. Ispečen kruh omotajte u čistu i malo navlaženu kuhinjsku krpu. Servirajte ga hladnog i narezanog na tanke ploškice. 

Šaumrole

...............Hrskave , lisnate rolice nadjevene su kremastom pjenom od bjelanjaka i aromom limuna. Pospite ih šećerom u prahu i uživajte u ovom pahuljastom i iznad svega ukusnom desertu.....

Potrebno :
za 30-tak šaumrola

za tijesto
1/2 kocke svježeg kvasca
među prstima, malo soli
1 šalica mlakog mlijeka
60 g šećera
1 jaje
1/2 kg mekog brašna
350 g maslaca ( sobne temperature)
ili koristite gotovo lisnato tijesto (za bržu varijaciju)

žumanjak za premazivanje

za nadjev

3 bjelanca
70 g kristal šećera
60 g šećera u prahu
1 žlica soka svjeze iscjeđenog limuna

šećer za posipavanje




Postupak :

1 . Zamijesite lisnato tijesto, kvasac razlomite u manjoj šalici, dodajte prstohvat šećera i zalijte ga s malo mlakog mlijeka. Ostavite ga na toplom mjestu dok ne odreagira i stvori pjenicu. Brašno prosijte, napravite jamicu u sredini pa dodajte malo soli, dignuti kvasac, jaje, šećer i 150 g maslaca narezanog na tanke listiće. Tijesto dobro zamjesite da bude kompaktno i oblikujte kuglu. Ostavite ga 40-tak minuta na toplom mjestu da se odmori i digne se. 

2 . Dignuto tijesto razvaljajte u oblik dužeg pravokutnika, pa do jedne trećine tijesta premažite ostatak  omekšanog maslaca . Nenamazani dio tijesta preklopite prema sredini, a zatim i namazani dio po preklopu. Tako preklopljeno tijesto premjestite na prigodnu tacnu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 30-tak minuta u hladnjaku. nakon toga izvadite tijesto iz hladnjaka i ponovite postupak mazanja i preklapanja.

3 . Gotovo tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini na debljinu 3 mm i na dužinu 30-tak cm. Nožem ili valovitim kotačićem za rezanje izrežite trake širine 2 cm. Koristite se kuhinjskim ravnalom. Pripremljene trake namotajte na kalupe, krajeve traka malo premažite žumancem kako bi se lijepo pričvrstile. Namotane kalupe slažite na lim od pećnice prekriven papirom za pečenje. Tijesto na kalupićima pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 C, 15-ak minuta. Tada otvorite pećnicu , izvadite na kratko kalupe i kistom ih premažite razmućenim žumancem. Dopecite još 3-5 minuta. Pečene role tijesta skinite sa kalupa i pustite da se potpuno ohlade.

4 . Za nadjev čvrsto stucite snijeg od bjelanjaka, malo po malo umiksajte i šećer, kristal i onaj u prahu. Na kraju umiješajte svježe iscjeđen sok od limuna. Još kratko izmiksajte. Pekarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom napunite pripremljenim nadjevom od bjelanjaka, pa napunite ohlađene lisnate rolice. Prije samog posluživanja šaumrole pospite šećerom u prahu. 

Kuglice od badema i čokolade

.............Jedna od slastica iz nezaboravne novogodišnje noći  bile su fantastične kuglice od čokolade i badema . Izledaju jako primamljivo i svečano, ovako uvaljane u pistacije, a o njihovu okusu najbolje je uvjerite se sami....

Potrebno :

za 40-tak kuglica
150 g brašna
mljevenih badema
3 žlice kakaa za kolače
80 g šećera
1 cijelo jaje
130 g hladnog maslaca
100 g tamne kuverture
sjeckane neslane pistacije

Postupak :

1 . Na radnoj površini pomiješajte brašno s mljevenim bademima, dodajte kakao za kolače i šećer. U sredini te smjese napravite udubljenje u koje razbijte jaje. Maslac iz hladnjaka narežite na tanke listiće i dodajte smjesi. Sve dobro izmješajte i brzo zamijesite prhko tijesto. Od tijesta oblikujte kuglice iste veličine i slažite ih na tacnu ili tanjur. Tanjur prekrijte folijom i ostavite ga 60-tak minuta u hladnjaku. 

2 . Pećnicu zagrijte na 180 C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, poslažite na njega kuglice i pecite u zagrijanoj pećnici 10-tak minuta. Nakon toga izvadite iz pećnice i ostavite da se hlade. 

3 . Čokoladnu kuverturu rastopite na pari iznad lonca s ključalom vodom. Svaku kuglicu uronite u rastopljenu čokoladu . Pospite sjeckanim neslanim pistacijama pa ostavite na rešetku za kolače. Po želji kuglice stavite u papirnate ukrasne košarice.

Mađarica

.......................Mađarica je slojeviti čokoladni kolač kojeg svi jako dobro pamtimo,  znamo i volimo, još iz vremena naših baka...........Najčešće ga vidimo na božićnim, novogodišnjim ili svadbenim tanjurima, a tako se i ove godine ponovno našao na mom blagdanskom tanjuru................

Potrebno :

za tijesto
400 g oštrog + 400 g mekog brašna
250 g maslaca
3 jaja
160 g šećera
1 vanilin šećer
2 dcl kiselog vrhnja ( 20% mm)
1 prašak za pecivo

za kremu
1,5 l mlijeka
180 g oštrog brašna
80 g škrobnog brašna
170 g šećera
300 g čokolade za kuhanje
250 g maslaca

za čokoladnu glazuru
150 g čokolade za kuhanje
1 dcl slatkog vrhnja

za dekoraciju bijela otopljena čokolada

Postupak :

1 . Maslac pjenasto izradite sa šećerom, pa dodajte jedno po jedno jaje. Umiksajte i kiselo vrhnje. Obje vrste brašna izmješajte sa praškom za pecivo i malo po malo prosijavajte kroz sito i dodavajte smjesi. Mješajte gumenom žlicom ili u mikseru a zatim i dobro izradite tijesto rukama. Takvo tijesto ostavite u hladnjaku 45 minuta da se "odmori".

2 . Pećnicu zagrijte na 190 C i pripremite si šest jednakih papira za pečenje u veličini lima od pećnice. Ohlađeno tijesto podijelite na šest jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte na malo pobrašnjenoj radnoj plohi , premjestite na papir za pečenje te u lim, po potrebi u limu obrežite krajeve tijesta oštrim nožem i pecite oko 8 minuta. Postupak pečenja kora ponovite i sa preostalih pet dijelova tijesta. Pazite da ih ne prepečete, jer kore moraju ostati svijetle. Pečene kore tijesta slažite na kuhinjskoj krpi jednu na drugu zajedno sa papirom na kojem su se i pekle kako se nebi zalijepile.

3 . Od jedne i pol litre mlijeka odvojite jednu litru koju stavite na laganu vatru da zavri a ostatak mlijeka umiješajte u smjesu oštrog brašna, šećera i gustina. Sve dobro pjenjačom izmješajte i dodajte zakuhalom mlijeku. Mješajte pjenjačom na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne, tada maknite s vatre i umiješajte na kockice narezanu čokoladu te na listiće narezan maslac. Smjesu kratko izmiksajte kako bi se svi dijelovi jednako povezali. Vruću kremu podijelite po zdjelicama na pet jednakih dijelova.

4 . U limu od pećnice slažite pečene kore i premazujte još vrućom kremom. Zadnju koru ostavite čistu i ne premazanu. Sve zajedno pokrijte papirom za pečenje i opteretite ( npr. većom daskom za rezanje ili nekim sličnim predmetom). Ostavite kolač na hladnom, najbolje preko noći. 

5 . Idući dan, ohlađen kolač premažite glazurom. Na pari iznad lonca s ključalom vodom otopite čokoladu sa slatkim vrhnjem. Vrućom glazurom ravnomjerno premažite kolač i ostavite u hladnjaku još pola sata dok se glazura stisne. Kolač režite oštrim nožem na kocke ili pravokutnike. Po želji dekorirajte otopljenom bijelom čokoladom.

Mramorne pločice

...........Ovo je još jedan u nizu od onih aromatičnih božićnih kolačića čiji miris se ovih dana širi našim kućama. Osim što divno miriše dok se peku, oduševiti će vas sigurno i njegov posebno dekorativan izgled na božićnom tanjuru slastica..................

Potrebno :

300 g brašna (pola oštro, pola meko)
1 mala žličica praška za pecivo
120 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
prstohvat soli
150 g maslaca
1 žumance
1 velika žlica kakaa za kolače
2 žlice mlijeka

Postupak :

1 . Brašno prosijte,  pa ga pomiješajte sa praškom za pecivo, šećerom u prahu, vanilin šećerom i malo soli. Umiješajte na listiće narezani maslac, zatim i žumance. Tijesto dobro izradite, pa u polovicu dodajte kakao za kolače. Oba tijesta pokrijte krpom i ostavite kroz dva sata u hladnjaku.

2 . Oba tijesta razvaljajte u pravokutnike debljine 1 cm. Slijepite mlijekom jednu tamnu i jednu svijetlu traku, ponovno ih premažite mlijekom, pa na njih zalijepite druge dvije trake, tako da je tamna na svijetloj i obratno. Sve dobro pritisnite, umotajte u prozirnu foliju i ostavite dobiveni blok 15-tak minuta u zamrzivaču.

3 . Pećnicu zagrijte na 175 C. Od ohlađenog tijesta,  izrežite ploškice debljine 2 mm, slažite ih na papir za pečenje u limu od pećnice, jedan do drugog i pecite cca 8 minuta.

Vanilin kiflice

...................ovaj snježno bijeli keks sa bazom od lješnjaka i badema, te uvaljan u šećer u prahu,  pravi je i tradicionalni simbol božićnih i novogodišnjih blagdana, baš kao nekada, kako su to radile i naše bake....

Potrebno :
za 60 - tak komada

120 g šećera
prstohvat soli
280 g brašna ( pola oštro, pola meko )
60 g mljevenih badema
60 g mljevenih lješnjaka
210 g hladnog maslaca
1 žlica hladnog mlijeka
100 g šećera u prahu
istrugane sjemenke štapića vanilije

Postupak :

1 . Od šećera, malo soli, brašna, badema, lješnjaka i maslaca umijesite tijesto, po potrebi dodajte žlicu hladnog mlijeka. Tijesto oblikujte u tri valjka (Ø 2 cm) umotajte ih u foliju i ostavite sat vremena u hladnjaku.

2 . Pećnicu zagrijte na 175 C. Odležalo tijesto režite na ploškice debljine prsta, oblikujte roščiće, složite ih na limove obložene papirom za pečenje ili još bolje ako imate originalni kalup za kiflice, te ih pecite 10 - tak minuta. Pečene kiflice kratko ohladite u limu za pečenje, pa ih još tople uvaljajte u šećer u prahu koji ste predhodno izmješali sa istruganim sjemenkama štapića vanilije.

Prhki gumbići

..............U ovim predblagdanskim danima, svi malo više smišljamo i razmišljamo o slasticama koje ćemo pripremati i kojima ćemo iznenaditi naše najbliže..Ovaj,  po sastojcima sasvim jednostavan, a po izgledu jako efektan keks, sasvim sigurno pomoći će vam u tome i bit će pravo iznenađenje...

Potrebno :
za 50- tak komada

380 g brašna
120 g šećera u prahu
malo soli
250 g hladnog maslaca
2 žumanca
1 žlica hladnog mlijeka 
1 velika žlica kakaa za kolače

Postupak :

1 . Brašno pomiješajte sa šećerom u prahu i malo soli, pa u njega utrljajte tanko urezane listiće maslaca dok ne dobijete mrvice. Zatim dodajte žumanca i jednu žlicu hladnog mlijeka te umijesite prhko tijesto. U polovicu tijesta umiješajte kakao za kolače, umotajte oba tijesta u foliju i ostavite dva sata u hladnjaku.
2 . Pećnicu zagrijte na 175 C. Oba tijesta razvaljajte na debljinu 3 mm pa od njih izrežite krugove , manjim kalupom izrežite rub gumba, a pletećom iglom ili tankom slamkom rupice. Pecite kekse 8 minuta. Kad se ohlade po želji ih pospite šećerom u prahu.

Breskvice

......................Tradicionalni, starinski i toliko efektan, lijep i ukusan kolačić kojeg svi jako dobro pamtimo , znamo i volimo..................................

Potrebno :

za tijesto
šalica = 2,5dcl

80 dag brašna 
(pola glatkog / pola oštrog)
4 jaja
2 šalice šećera
1/2 šalice mlijeka
1/2 šalice ulja
1 mala žličica praška za pecivo

za punjenje :

izdubljene i samljevene mrvice gotovih polovica 
1 šalica mljevenih oraha
3 žlice šećera
1 vanilin šećer
2 žlice kakaa ili naribane čokolade
1 i 1/2 dcl vrućeg mlijeka
rum

za ukrašavanje

ekstrakt jagode i breskve
crvena i žuta boja za kolače
šećer 

Postupak :

1 . Jaja sa šećerom dobro mikserom izradite dok smjesa ne postane svijetla i kremasta. Dodajte mlijeko i ulje i dobro izmješajte. Brašno pomješajte s praškom za pecivo i dodavajte malo po malo u zdjelu / smjesu s jajima. Smjesu dobro gumenom žlicom za kreme izmješajte. Tijesto treba biti mekano, a opet kompaktno da bi se mogle raditi kuglice koje se neće lijepiti o dlanove. 

2 . Gotovo tijesto neka odmori na 15-tak minuta. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 170 C. Radite kuglice veličine manjeg oraha i slažite ih na lim obložen papirom za pečenje. Kuglice pecite u zagrijanoj pećnici 10-tak minuta ( moraju ostati svijetle). Pečene polovice breskvica odmah izdubite malim nožićem još dok su tople. 

3 . Za punjenje sameljite orahe i u istom mlincu sameljite izdubljene mrvice. Dodajte šećer, vanilin šećer i kakao ili čokoladu te rum. Sve prelijte s malo vrućeg mlijeka i izmješajte. Pustite da se smjesa malo ohladi i stisne. Smjesom punite izdubljene polovice i spojite ih.

4 . Za ukrašavanje u dvije zdjelice rastopite žutu i crvenu boju s vodom i ekstraktom breskve i jagode. Spojene i napunjene polovice uronite svaku stranu u dugu boju i aromu. Na kraju ih uvaljajte u kristal šećer te slažite na tacnu ili tanjur obložen kuhinjskim papirom koji će upiti višak boje.

Slatki šampinjoni

..................Ovi šarmantni prhki i aromatični keksići  s okusom vanilije i nalik na svima nam poznate male gljive privukli su me na prvi pogled.. Odlična su ideja za nešto brzo, a slatko,  jer su meni bili gotovi u svega sat vremena......Recept je preuzet  sa uvijek maštovitog  (i punog krasnih fotografija) bloga  Tortelina, iako pravi, izvorni recept dolazi  ovdje......

Potrebno :

1 šalica = 2,5 dcl
-

230 g maslaca, sobne temperature
1 šalica šećera u prahu
2 jaja
1 žličica arome vanilije
3 šalice brašna 
( pola oštro, pola glatko)
1 šalica gustina
1 prašak za pecivo

1 žlica kakaa
flašica uskog grla

Postupak :

1 . Pećnicu uključiti da se zagrije na 190 C. Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2 . Maslac pjenasto izradite sa šećerom u prahu. Dodajte jaja, kratko izmiksajte pa dodajte aromu vanilije.

Isključite mikser, pa dodajte, umiješajte suhe sastojke, brašno s praškom za pecivo i gustinom. Rukama umijesite glatko tijesto, ako se lijepi dodajte još malo brašna ili gustina.

3 . Rukom uzimajte, trgajte male komadiće tijesta koje potom rukama oblikujte u kuglice veličine oraha i slažite u pripremljen lim. Kuglice trebaju biti malo razmknute, ne previše jer tokom pečenja neće previše narasti. 

4 . Za označavanje "peteljki" pripremite dvije manje posudice ili tanjurića. U jedan stavite malo vode, a u drugi kakao. Grlo flašice ( najbolje ona od arome) prvo umočite u vodu, a zatim u kakao i nakon toga utisnite krug na kuglici. Nastavite umakanje flašice u vodu i kakao dok sve kuglice ne budu "označene". 

Šampinjone pecite u zagrijanoj pećnici oko 10-tak minuta . Keksiće ostavite u limu da se ohlade, pa poslužite.