Pita s Ricottom i cherry rajčicama

.......................Mediteransko talijanskog porijekla, ponovno ( slučajno) sir, ovaj puta mlada ricotta, u kombinaciji sa pestom Genovese i mini rajčicama, sve u laganom lisnatom tijestu. Lagana je, sočna i skroz neodoljivog okusa..Ricotta i netom pripremljen domaći pesto daju joj posebnu aromu.Evo recepta :

Potrebno:

400 g Ricotta sira

2 jaja

100 ml mlijeka

50 g naribanog ribanca

sol, papar

svježi bosiljak

2 režnja češnjaka

2 žlice pinjola

50 ml maslinova ulja

1/2 paketa odmrznutog lisnatog tijesta

400 g mini rajčica

malo soka od limuna

Postupak :

1 . Izmješajte ricottu, jaja, mlijeko i ribanac, smjesu posolite. Za pesto operite i posušite bosiljak, te ga natrgajte na listiće. U mužaru ili jednostavnije u blenderu izmiksajte češnjak, nekoliko listića bosiljka , pinjole i maslinovo ulje, dok ne dobijete fini gusti pire.

2 . Pećnicu zagrijte na 200 C., vatrostalnu posudu ili protvan obložite pek papirom. Lisnato tijesto razvaljajte u kvadratni oblik, poloite ga u lim obložen papirom, te oblikujte malo povišen rub. Tijesto prvo u tankom sloju premažite s polovicom pesta, a zatim premažite smjesu sa ricottom i ribancem.

3 . Mini rajčice operite, prepolovite ih i uvaljajte u ostatak pesta. posolite ih, popaprite i dodajte par kapi limuna, poslažite ih na sir i zapecite u pećnici 30- tak minuta. Ukrasite ostatkom bosiljka i zapecite još 5 minuta.